Pasteis de Nata … Souvenir de vacances

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L’année dernière, j’ai passé mes vacances au Portugal avec ma famille.  Et le moins que l’on puisse dire c’est qu’on a adoré !

Entre l’accueil chaleureux des ses habitants, sa cuisine méditerranéenne simple et délicieuse, et ses paysages ensoleillés, ce fut un véritable moment de dépaysement et de détente.

De ce voyage, j’ai rapporté le souvenir des délicieuses pâtisseries les Pasteis de Nata, petits flans qui se dégustent froids ou bien tièdes 😉

 

pasteisdenata

Voici la recette, que j’ai pris le temps de réaliser :

Ingrédients :

  • 1/2 de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 35g de farine
  • 250g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 œuf entier
  • Jus de citron
  • 1 pâte feuilletée

Préparation :

» Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2

» Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et une pincée de sel

» Dès que le lait bout, enlever la casserole du feu, et récupérer la gousse de vanille du lait en grattant les grains de vanille pour les intégrer dans le lait chaud

» Verser le lait chaud à la vanille dans le mélange farine/sucre et bien mélanger

» Dans un bol, fouetter les jaunes et l’œuf entier, puis le verser dans le mélange précédent : bien mélanger

» Dans des moules à pastéis ou à muffins, déposer des cercles de pâte feuilletée

» Puis ajouter une petite louche de la crème de flan préparée précédemment

» Faire cuire à 210°C pendant environ 20 minutes en surveillant bien le four

» Les pasteis doivent être bien cuits sur le dessus

» Laisser refroidir, et déguster tiède ou froid selon votre envie

Bom Apetite 😉

pasteis_de_nata

 

 

 

La mousse au chocolat selon le Chef Philippe Conticini

Après avoir visionné le Live du Chef Philippe Conticini sur Facebook, dans lequel il nous livrait ses conseils et sa recette de la mousse au chocolat, autant vous dire que j’ai eu envie de la tester et surtout de la goûter 🙂

Le résultat a été à la hauteur de mes, et même de nos attentes : toute ma petite famille s’est régalée !

Voici une recette que je vous recommande. Alors bien entendu, c’est un peu long à préparer si vous vous essayez au croustillant, mais si vous tentez la mousse seule, c’est rapide et c’est délicieux ! A vous de choisir 🙂

J’ai ajusté les quantités de la recette pour 6 verrines bien gourmandes !

mousse au chocolat

Ingrédients pour le croustillant

⇒ Streusel

  • 25g de sucre cassonade
  • 40g de poudre de noisette
  • 25g de farine
  • 1,5 pincées de fleur de sel
  • 25g de beurre froid

⇒ Pâte de fruits caramélisés

  • 25g d’eau
  • 100g de sucre semoule
  • 75g de noisettes entières
  • 75g d’amandes entières

⇒ Le croustillant au chocolat

  • 17g de beurre
  • 25g de chocolat noir
  • 25g de noisettes entières
  • 40g de pâte de fruits caramélisées (ou praliné du commerce)
  • 110g de Streusel
  • 1 belle pincée de fleur de sel

⇒ La mousse au chocolat

  • 40g de sucre roux
  • 250g de blancs d’œufs (environ 7 œufs)
  • 70g de lait demi-écrémé
  • 150g de crème liquide
  • 180g de chocolat noir (70%)
  • 60g de chocolat au lait

 

A préparer la veille

⇒ Préparation de la pâte de fruits caramélisés :

» Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’eau et le sucre, porter à ébullition jusqu’à 116°C puis y ajouter les noisettes et amandes  entières.

» Enrober les noisettes du sirop de sucre et faire cuire pendant 15mn en remuant afin d’éviter que les noisettes ne brûlent.

» Laisser le sucre caraméliser. Une fois la cuisson terminée, les noisettes doivent être brillantes et d’une couleur blond foncé.

» Etaler les noisettes et amandes caramélisées sur une plaque et laisser refroidir.

» Une fois refroidies, mixer les noisettes et amandes dans un robot (en trois fois afin que la pâte ne chauffe trop), et ce jusqu’à obtenir une pâte de praliné bien crémeuse.

 

⇒ Préparation du Streusel :

» Dans la cuve d’un robot, mélanger le sucre cassonade, la poudre de noisettes, la farine et la fleur de sel. Puis ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux.

» Mélanger le tout à vitesse moyenne pendant 5 mn jusqu’à obtenir une poudre grossièrement non amalgamée.

» Répartir cette poudre sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson, et faire cuire pendant 15mn à 170°C.

 

⇒ Préparation du croustillant au chocolat :

» Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, puis ajouter les noisettes entières préalablement torréfiées (au four pendant 15mn) et concassées.

» Dans la cuve du robot, mélanger le tout avec la pâte de fruits caramélisés (ci-dessus) le Streusel (ci-dessus) et la fleur de sel, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

» Déposer cette pâte sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson et l’étaler sur 1cm d’épaisseur, puis faire cuire pendant 15 mn à 160°C.

» Laisser refroidir et réserver.

 

Préparation le jour J

⇒ Préparation de la mousse au chocolat :

» Dans un saladier ou un robot avec fouet, verser le sucre roux sur les blancs d’œufs et monter les blancs en neige (pas trop fermes).

» Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème liquide jusqu’à ébullition.

» Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser en deux fois, le liquide lait/crème sur le chocolat fondu. Bien mélanger hors du feu.

» Laisser refroidir jusqu’à 25°C puis incorporer délicatement les blancs montés en neige.

 

⇒ Montage des mousses en verrines :

» Au fond de chaque verrine, déposer un peu de croustillant au chocolat.

» Déposer ensuite délicatement une couche épaisse de mousse au chocolat, recouvrir de croustillant au chocolat puis terminer par une couche de mousse.

» Pour terminer le montage, j’ai réalisé une chantilly avec de la crème liquide et du sucre glace, que j’ai déposé sur la mousse avec quelques miettes du croustillant au chocolat !

 

Bonne dégustation 🙂

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Saumon cru à la thaïlandaise

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Me voilà de retour sur la blogosphère…

Et pour ce retour, j’avais envie de partager avec vous, une recette simple et délicieuse enfin si vous aimez le poisson cru bien entendu 😉

Alors, si ça vous tente, à vous de jouer !

 

saumon cru à la thaïlandaise

    saumon cru à la thaïlandaise

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 600g de filet de saumon
  • 1/4 de chou rouge
  • 1 petit oignon
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 filet d’huile de sésame
  • 2 cs de sésame
  • Fleur de sel
  • Sauce soja

 

Préparation :

» Mettre le filet de saumon, au congélateur pendant environ 1 h, dans un film alimentaire

» Couper le chou rouge en fines lanières

» Emincer l’oignon finement

» Préparer le filet de saumon en enlevant la peau. Avec un couteau, couper le saumon en morceaux d’environ 5cm puis en tranches fines comme des sashimis !

» Déposer le poisson sur une assiette de service (ou un plat) puis le chou rouge et l’oignon émincé

» Parsemer de sésame et de basilic

» Arroser d’un filet d’huile de sésame puis de fleur de sel

» Servir avec des petites coupelles de soja dans lesquelles vous pourrez tremper les morceaux de saumon !

Bon appétit !!

 

Saumon cru à la thaïlandaise

Saumon cru à la thaïlandaise

Millefeuille au Chocolat

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Aujourd’hui, on part en voyage sur le ☁ de Sylvia du blog Evin sur un nuage pour la Battle Food #40, dont elle est la marraine !

Le thème choisi pour nous mettre tous en appétit : Le Chocolat !!

battlefood40Petit rappel, la Battle Food est  défi culinaire ouvert à toutes et à tous, et aussi à celles et ceux qui n’ont pas de blog ! L’objectif premier est de partager et de se faire plaisir sur un thème défini à chaque édition !

Les parrains & marraines des précédentes éditions :

Sébastien du blog Poivré Seb pour la Battle #39
Gabrielle du blog La la la cuisine pour la Battle #38
Julia du blog Les Cookines pour la Battle #37
Sonia du blog Frambuesa’s kitchen pour la Battle #36
Natacha du blog A French girl Cuisine pour la Battle #35
Hélène du blog Rock The Bretzel pour la Battle #34
Élise du blog And so we cook pour la Battle #33
Soraya du blog Chapeau Melon pour la Battle #32
Cyrielle et Marion du blog Petits Pois pour la Battle #31
Emi du blog Emi’ss cooking pour la Battle #30

 

Moi, le chocolat ça me parle, alors quand Sylvia a annoncé son thème, j’ai tout de suite été conquise 😉

Et pour cette édition, j’ai donc eu envie de préparer une recette ultra gourmande :

Un Millefeuille au Chocolat

millefeuille_chocolat

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 pâte feuilletée
  • 250ml de lait
  • 4cs de pâte à tartiner (pour moi c’est bio et sans huile de palme)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 80g de sucre
  • 2CS de Maïzena
  • 10g de farine
  • 80g de beurre
  • 3cs de pralin
  • Sucre glace / Cacao en poudre

Préparation :

» Préchauffer le four à 200°C

» Faire bouillir le lait, le laisser tiédir, puis intégrer la pâte à tartiner. Bien mélanger

» Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre

» Ajouter la farine puis la Maïzena

» Ajouter au mélange lait-pâte à tartiner. Bien mélanger

» Faire cuire à feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe

» Ajouter le pralin puis le beurre, bien mélanger

» Mettre le mélange dans un récipient, y déposer une feuille de film étirable à même la crème, puis laisser au réfrigérateur pour que la crème soit bien froide

» Couper 12 rectangles dans la pâte feuilletée, et les faire cuire sur une feuille de cuisson pendant 10mn

» Sortir la crème du réfrigérateur et la travailler au fouet

» Mettre la crème dans une poche à douille et garnir les mille-feuilles en alternant une couche de pâte feuilletée, une couche de crème en terminant par une couche de pâte feuilletée

» Saupoudrer de sucre glace et de cacao en poudre

Et maintenant régalez vous !!

millefeuillechocolat

 

 

 

 

 

 

 

La liste des participants de la Battle Food #40 :

Evin sur un nuage – Cookalife Bymaeva – Aurore’s Bakery – Encore un gâteau – Cuisine Voozenoo – The Flying Flour – Petite Cuillère et Charentaises – Des Recettes à Gogo – Emilie Sweetness – Popote et Nature – Douceurs Maison Osez la Gourmandise – Les Bonnes Petites Recettes de Lagrandepages – And so we cook – Le p’tit grain de sucre – Sharing cuisine – Bistro de Jenna – Cyrielle Gourmandise – Framboises & bergamote – Mignardises et compagnie – L’atelier des Dindinettes – Keskonmangemaman ? – Les Cookines – Chapeau Melon – Un petit oiseau dans la cuisine – Mélina & Chocolat – Platapons – By acb 4 you – Comme une envie de – Mel’s way of life – The pink tea spoon – Envie d’une recette végétarienne ? – Les Délices de Loulou – Aurélie et gourmandises – Les Goûters de Nanie – Les Douceurs d’Olivia – Quelques Grammes de Gourmandise – Celinblog – Par faim d’arômes – Casseroles et claviers – Graine de faim kely – Cuisine 2 soeurs – Poivré Seb – Au Fil du Thym – Emi’ss cooking – La Paill’tisserie – Le Bar à thym – Le Blog de Cata – Lamia Abdelli non blogueuse  – Pourquoi pas ? – Brigitte Rolus non blogueuse – Mechouia – Rock The Bretzel – Frambuesa’s kitchen – Cookin’ Movie – Lalala cuisine – Click, Cook and Taste – Craquounette Avenue – Mel en Cuisine – Epices & Moi – Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça – Glob’Cooker – Chic,chic,chocolat – Food Fun Foto – Les casseroles de Lise – La médecine passe par la cuisine – Pause nature – Une gourmandise en musique – Milicook – Complétement meringuée – Cuisine et déco by Maria – Rappelle toi des mets – Par amour des bonnes choses – Une French girl cuisine – Recrea CAKES – Une Histoire de goûts – Un « Flo » de bonnes choses – Mon bonheur gourmand – L’histoire d’un gâteau – Laetycuisine – Sweety cook – France Beridot non blogueuse


Dahl ou lentilles à l’indienne

Aujourd’hui, je vous emmène en voyage en Inde…

J’avais envie de cuisiner les lentilles d’une manière un peu plus exotique, et j’ai découvert que dans la cuisine Indienne, on les cuisinait avec beaucoup d’épices…. pour le plaisir de nos papilles 🙂

En Inde, Le Dahl ou Dal, est le nom pour désigner les légumineuses ou les plats à base de légumineuses.

Alors si vous voulez vous régaler comme moi, avec un plat végétarien mais complet, je vous partage ici ma recette 😉

lentillesindienne

Ingrédients :

  • 400g de lentilles corail et vertes cuites
  • 1 carotte
  • 1 oignon rouge
  • 1cc d’huile d’olive
  • 1cc de coriandre
  • 1cc de curry
  • 1cc curcuma
  • sel, poivre
  • 40cl de lait de coco

Préparation :

» Faire cuire les lentilles selon le mode de cuisson sur le sachet

» Emincer l’oignon rouge

» Eplucher la carotte, et la couper en petits cubes

» Dans une poêle ou wok, faire chauffer l’huile, et y faire revenir l’oignon et les carottes

» Laisser dorer quelques minutes et ajouter toutes les épices

» Ajouter le lait de coco, et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient cuites

» Ajouter enfin les lentilles cuites, et laisser mijoter pendant 10 minutes

» Assaisonner à votre convenance

» Pour un plat complet, accompagner de riz blanc (Basmati, Thaï ou autre selon votre envie !)

Bon appétit 🙂

lentillesàl'indienne

Fondue Chinoise

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A l’occasion du Nouvel an Chinois, qui a lieu ce lundi 8 février, je vous propose de partager ensemble une fondue Chinoise, un plat où l’on pose tous les ingrédients sur la table, où tout le monde se sert à sa guise, et où chacun peut profiter du moment 🙂

Alors je vous souhaite une bonne année du Singe !

新年快乐 (Xinnian Kuaile)

 

fonduechinoise

Ingrédients et Préparation :

50g par personne environ de :

  • poulet
  • boeuf
  • crevettes
  • Noix de St Jacques
  • Thon

Préparation du bouillon

  • 2l d’eau
  • 1 oignon piqué d’un clou de girofle
  • Sel, poivre
  • Piment en poudre
  • Déchets des ingrédients (têtes de crevettes, gras de la viande…)

» Laisser mijoter pendant environ 2 h. puis filtrer.

Préparation des sauces :
Sauce pékinoise :

  • 1cs de jus de citron
  • 1cs de ketchup
  • 1cs moutarde
  • quelques gouttes d’huile pimentée

Bien remuer, goûter,  et rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Sauce cacahuète :

  • cacahuète grillées et moulues finement
  • 1 CS de sauce soja
  • Jus d’un citron pressé
  • un peu d’eau

Bien mélanger le tout

Sauce nuoc mam :

  • Le jus d’un citron pressé
  • 2 sucres
  • piment en poudre
  • 1cs de nuoc mam
  • 1cs d’eau

    Accompagner le tout, de riz blanc et déguster avec vos baguettes 🙂 Bon appétit !!

fondue_chinoise

Crêpes légères

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Parce que demain c’est la Chandeleur, on se doit de faire sauter les crêpes pour faire plaisir aux petits (et aussi aux grands) gourmands 🙂

Et pour faire dans la légèreté, après les fêtes et la galette des rois, j’ai préparé une pâte à crêpes plus light.

Je vous propose donc ici ma recette,

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Ingrédients

  • 125g de Maïzena
  • 125g de farine
  • 4 œufs
  • 1 CS huile
  • 50cl de lait d’amandes

Préparation

» Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige

» Fouetter les jaunes en omelette

» Dans un récipient, mélanger la farine et la maïzena et y faire un puits dans lequel déposer les jaunes d’œufs, et la CS d’huile

» Fouetter en ajoutant le lait petit à petit afin d’obtenir une pâte homogène

» Ajouter, pour terminer, les blancs en neige, et mélanger délicatement

» Laisser reposer 15 minutes

» Préparer les crêpes en les faisant cuire dans un poêle préalablement huilée – et en veillant à bien étaler la pâte afin que la crêpe ne soit pas trop épaisse

 

Bon appétit, et bonne crêpes party

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Tarte aux pommes à la crème d’amandes

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Ce week-end, j’ai préparé une tarte aux pommes à la crème d’amandes (inspirée du dernier magazine Saveurs de février) à l’occasion de l’anniversaire de ma belle-soeur,

tarte-aux-pommes-creme-amandes

Cette délicieuse tarte dégustée tiède, est un vrai régal, je vous recommande vivement de la tester …

Voici la recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée toute prête à moins que vous n’ayez le courage de la préparer vous même c’est encore mieux 😉
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre mou
  • 100g de poudre d’amandes
  • 95g de sucre roux
  • 5cl de crème fleurette
  • 4/5 pommes

Préparation

» Préchauffer le four à 170°c

» Dans un plat à tarte, déposer la pâte sablée et la faire cuire à blanc (recouverte d’un papier de cuisson et de haricots secs) pendant 25mn

» Laisser refroidir la pâte cuite

» Dans un saladier, mélanger les oeufs, avec le sucre roux et la poudre d’amandes

» Travailler le beurre mou afin d’avoir une crème plus souple afin de l’intégrer au mélange précédent

» Mélanger le tout au fouet, ajouter la crème fleurette et bien mélanger

» Déposer la crème d’amandes sur la pâte sablée cuite et refroidie

» Éplucher et couper les pommes en 6 quartiers et les disposer sur la crème d’amandes

» Saupoudrer d’un peu de sucre en poudre pour caraméliser légèrement la tarte

» Faire cuire pendant 40 minutes environ

» Saupoudrer de sucre glace avant de servir

 

Bonne dégustation 🙂

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Cookies au caramel

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Aujourd’hui, je vous propose une petite gourmandise pour le goûter des enfants :

Des cookies au caramel

comment vous dire, c’est juste délicieux….

Alors vite, vite voici la recette, et surtout n’hésitez pas à la tester, c’est facile et très très très bon 🙂

cookiescaramel

Ingrédients :

  • 200 g de beurre ramolli
  • 2 oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 300g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Caramel tout prêt ou fait maison

Préparation :

» Préchauffer le four à 180°C

» Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre ramolli afin d’obtenir une pommade

» Ajouter les œufs un par un, puis la farine tamisée avec la levure et le sel

» Réaliser des petites boules de pâtes de la taille d’une noix et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

» Les aplatir en réalisant un petit creux au milieu du cookie  (c’est là que l’on viendra déposer le caramel 😉 )

» Faire cuire les cookies 15 minutes : d’une manière générale ils vont rester ‘blancs’ et ne vont pas trop colorer

» Laisser tiédir les cookies et remplir les petits creux de caramel

» Déguster encore tiède ou placer les au réfrigérateur afin que le caramel durcisse

 

C’est le moment de se régaler 🙂

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Brioche des rois

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Chaque nouvelle année commence toujours par la traditionnelle Fête des Rois ou Epiphanie, pendant laquelle on prépare la fameuse galettes des rois,

Pour ma part, j’ai décidé de changer un peu et de préparer la brioche des rois qui est   préparée dans le Sud de la France et bien souvent avec des fruits confits. Mes ‘testeurs’ n’étant pas fans de fruits confits, je l’ai préparée avec du sucre glace 🙂

 

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Voici donc la recette :

Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 10g de levure sèche de boulanger
  • 100ml de lait
  • 1 œuf
  • 40g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • 80g de beurre
  • Sucre en grains

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Préparation :

» Préparer un levain en mélangeant la levure sèche dans le lait tiédi. Laisser reposer 10 minutes environ

» Dans le bol d’un robot pâtissier (ou un saladier si la préparation se fait à la main), verser le levain

» Ajouter la farine, le sucre et le sel, l’oeuf puis la fleur d’oranger

» Une fois le tout bien mélangé, ajouter le beurre mou préalablement coupé en petits morceaux

» Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes

» Déposer le pâton dans un saladier et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante

» Au bout d’1h30 pétrir à nouveau la pâte et la rouler afin d’obtenir un long pâton à enrouler afin d’en faire une couronne – en profiter pour y insérer la fêve

» Déposer la couronne dans un plat à savarin

» Laisser reposer encore 1h30 à 2h

» Préchauffer le four à 150°c

» Badigeonner la brioche de lait et saupoudrer de sucre en grains

» Cuire la brioche environ 30mn jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée

 

Bonne dégustation 🙂

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