Bûche chocolat blanc & framboise

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Même si l’esprit de Noël est déjà loin, je voulais partager la recette de la bûche que j’ai réalisé à Noël dernier, et qui a eu beaucoup de succès 🙂

Et puis pourquoi ne pas réaliser cette délicieuse recette pour une autre occasion que les fêtes de fin d’année ; on peut tout à fait imaginer la préparer pour Pâques avec quelques décors tels que des petits oeufs au chocolat, des petits lapins….

 

Buche chocolat blanc framboises

Bûche chocolat blanc framboises

 

Biscuit financier

Ingrédients

  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de farine
  • 150g de sucre
  • 75g de beurre
  • 4 blancs d’oeufs
  • 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation

» Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7)

» Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la farine et la vanille

» Montez les blancs en neige ferme avec un pincée de sel et ajouter au mélange précédent

» Faire fondre le beurre et ajouter à la pâte

» Etaler la préparation sur une plaque – moule silicone ou papier de cuisson et enfourner 10 minutes

» Sortez du four et laisser refroidir puis découper en 2 bandes de la taille du moule à bûche

 

Mousse au chocolat blanc

Ingrédients

  • 3 feuilles de gélatine
  • 20cl de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 15g de sucre
  • 20cl de crème à 30% de MG
  • 200g de chocolat blanc

Préparation

» Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide

» Blanchir en les fouettant, les jaunes d’oeufs avec le sucre

» Faites chauffer, dans une casserole, le lait puis verser le lait chaud sur le mélange jaune d’oeufs – sucre

» Remettre le tout dans la casserole et dès que le lait nappe la cuillère, retirer du feu

» Ajouter la gélatine préalablement essorée puis le chocolat blanc

» Laisser refroidir

» Battre la crème et l’ajouter à la préparation refroidie

» Tapisser un moule à buche ou moule à cake, d’un film alimentaire

» Verser la mousse au chocolat blanc dans le moule et réserver au frais.

 

Mousse à la framboise

Ingrédients

  • 400g de purée de framboises
  • 100g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 20cl de crème à 30% MG

Préparation

» Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide

» Chauffer un peu de purée de framboises avec le sucre et 2CS d’eau

» Ajouter, hors du feu, la gélatine essorée puis mélanger au reste de la purée de framboises

» Avec un pinceau, prendre un peu de ce mélange pour napper les 2 bandes de biscuit financier

» Mettre la 1ère bande de biscuit sur la mousse au chocolat blanc

» Laisser refroidir le reste de la purée

» Monter la crème en crème fouettée

» Ajouter la purée à la crème fouettée

» Verser la mousse de framboises sur la mousse de chocolat blanc dans le moule

» Poser la 2ème bande de biscuit financier

» Laisser au frais – de préférence toute une nuit

 

Miroir

Ingrédients 

  • 5g de gélatine
  • 35g d’eau
  • 75g de sucre semoule
  • 75g de lait concentré
  • 75g de chocolat blanc patissier
  • colorant

Préparation

Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide

Dans un bol, mettre le chocolat blanc, et le lait concentré

Faire bouillir l’eau et le sucre

Verser le mélange chaud sur le chocolat blanc et le lait concentré et bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu

Ajouter la gélatine préalablement essorée et bien mélanger

Ajouter le colorant et mixer

Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures

Sortir du réfrigérateur – chauffer à 35°C

Sortir la bûche et la placer sur une grille et placer une assiette en dessous

Verser le glaçage puis décorer

 

Remettre la bûche au frais 1h et déguster 

 

Bûche chocolat blanc framboises

Bûche chocolat blanc framboises

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