Tarte amandine Rhubarbe & Fraises

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Que diriez vous d’une petite recette de saison pour mettre à l’honneur la rhubarbe et les fraises 😉

Je vous propose une petite tarte sucrée et acidulée à la fois, un petit régal surtout lorsqu’elle est dégustée tiède…. je vous laisse découvrir…. 🙂

 

Tarte amandine Rhubarbe & fraises

Tarte amandine Rhubarbe & fraises

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la pâte sucrée

  • 200g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 75g de sucre glace
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 oeuf battu
  • 1/2 cc de sel fin

Pour la crème d’amande

  • 75g de beurre
  • 75g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 75g de poudre d’amandes
  • 1 CS de maizena

Pour la garniture

  • 3/4 pieds de rhubarbe
  • Une dizaine de fraises
Tarte amandine Rhubarbe & Fraises

Tarte amandine Rhubarbe & Fraises

 

Préparation

La pâte sucrée 

» Dans un saladier, mélanger avec les doigts, le beurre mou avec le sucre glace et le sel

» Ajouter la farine puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux

» Ajouter l’oeuf battu et la poudre d’amande, bien mélanger

» Former une boule avec la pâte, l’emballer dans du film alimentaire et la placer 30 mn au réfrigérateur

 

La crème d’amande 

» Dans un saladier, travailler à la fourchette le beurre ramolli jusqu’à obtenir un beurre pommade

» Ajouter le sucre puis l’oeuf, la poudre d’amande et la Maïzena

» Réserver au frais

 

Les fruits

» La rhubarbe étant filandreuse, il faut d’abord enlever avec un couteau ou un économe les fils tout autour de la tige, couper les extrémités, puis la laver soigneusement.

» Couper ensuite la rhubarbe en petits tronçons, puis les faire revenir dans un poêle avec 10g beurre et saupoudrer de sucre en poudre (1 à 2CS)

» Equeuter les fraises puis les couper en 2 ou 4 en fonction de la grosseur

 

Montage de la tarte

» Travailler la pâte sucrée sur un plan de travail préalablement fariné puis l’étaler sur 2 à 4 mm d’épaisseur et à la forme du moule de cuisson (moule à tarte – moule carré ou rectangulaire)

» Piquer le fond de tarte et y étaler la crème d’amande

» Déposer les fruits sur la crème, saupoudrer d’un peu de sucre roux

» Faire cuire 30 minutes au four à 180°C (th 6)

» Déguster tiède 

 

Tarte amandine Rhubarbe & Fraises

Tarte amandine Rhubarbe & Fraises

Cheesecake au croustillant muesli-speculoos

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J’avais depuis longtemps envie de tester une recette de Cheesecake…le fameux gâteau sucré Nord Américain à base de fromage 🙂

J’ai donc décidé de tester la recette du Chef pâtissier Carl Marletti, telle qu’il la propose dans le magazine ‘Saveurs’ du mois de Mars.

Je vous recommande donc cette recette, c’est un vrai régal ♥ ♥ ♥

 

Cheesecake croustillant

Cheesecake au croustillant muesli spéculos

 

La recette pour 1 gâteau de 16cm de diamètre (6 à 8 personnes selon les appétits 😉 )

 

Ingrédients

Pour le croustillant muesli-speculoos

  • 60g de beurre
  • 80g de spéculos concassés
  • 40g de muesli

Pour la mousse

  • 450g de Philadelphia
  • 110g de sucre
  • 225g de crème fleurette
  • Le zeste d’un citron bio
  • 1 gousse de vanille

Pour la tuile au pralin

  • 30g de beurre
  • 30g de sucre
  • 30g de glucose
  • 30g de pralin

 

Cheesecake au croustillant muesli-spéculos

Cheesecake au croustillant muesli-spéculos

 

Préparation

 

Le croustillant

» Mélanger 60g de beurre fondu, 80g de spéculos concassés et 40g de muesli

» Placer un cercle de 16cm de diamètre sur un plat. Découper une bande de papier sulfurisé puis chemiser le cercle

» Répartir le croustillant au fond du cercle et tasser avec le dos d’une cuillère pour former la base du cheesecake. Placer au frais.

 

La mousse

» Mélanger au fouet 450g de Philadelphia avec 110g de sucre et le zeste d’un citron bio

» Fendre une gousse de vanille, la gratter, puis ajouter les graines aux 225g de crème fleurette

» Fouetter la crème en chantilly bien ferme

» Incorporer délicatement la chantilly au mélange Philadelphia-sucre

» Verser la moitié de la mousse dans le fond du moule et à l’aide d’une spatule chemiser les bords de façon à bien répartir la crème

» Ajouter le reste de la mousse et lisser jusqu’en haut du cercle.

» Réserver au frais : idéalement une nuit afin que la mousse prenne.

 

La tuile au pralin

» Dans une casserole, porter à ébullition 30g de beurre, 30g de sucre, 30g de glucose

» Ajouter 30g de pralin, mélanger afin d’obtenir un mélange bien homogène

» Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé

» Découper un cercle de la taille du cheesecake : pour la cuisson garder le cercle sur la tuile afin d’éviter qu’elle ne s’étale

» Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 14 minutes

» Démouler à chaud dès la sortie du four, et laisser refroidir

 

Finition

» Décercler le cheesecake puis retirer la bande de papier sulfurisé

» Déposer la tuile sur le cheesecake

» Pour le service, enlever la tuile de pralin, couper des parts et répartir de façon égales des morceaux de tuile

» Bon appétit 🙂

 

Cheesecake au croustillant

Cheesecake au croustillant muesli-spéculos

 

Petites brioches à l’huile

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Recette inspirée du livre ‘Les desserts qui me font craquer’ du Chef Christophe Michalak

(pour 4 personnes)

Petites brioches à l'huile

Petites brioches à l’huile

Ingrédients

  • 190g de farine
  • 4g de sel fin
  • 30g de sucre semoule
  • 10g de levure
  • 130g de lait entier
  • 35g huile de noisette (ou autre huile : olive, citron ou truffes noires…)
  • 1 oeuf (pour la dorure)
  • 50g de sucre en grains à la cannelle
  • 25g de sésame

 

Petites brioches à l'huile

Petites brioches à l’huile

 

Préparation

» Dans un robot mixeur muni d’une lame, ajouter la farine, le sel fin, le sucre puis ajouter la levure diluée dans le lait, ainsi que l’huile de noisette : mixer le tout 2 minutes

» Débarrasser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, puis la laisser reposer 1 heure à température ambiante

» Rabattre le tout puis laisser de nouveau 1 heure au réfrigérateur

» Détailler des morceaux de pâte de 35g pour en faire des petites boules

» Disposer les boules de pâte dans des petits moules en silicone puis les laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elles doublent de volume (environ 1 heure)

» Avant la cuisson, battre l’oeuf, puis dorer les brioches à l’aide d’un pinceau

» Saupoudrer de sucre en grains et de sésame

» Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes

» Démouler lorsque les brioches sont encore tièdes

» Déguster tiède ou froide au goûter, ou au petit déjeuner 😉

 

Petites brioches à l'huile

Petites brioches à l’huile

Petites brioches à l'huile

Petites brioches à l’huile

Curry de dinde aux noix de cajou

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Je n’ai pas pu participer à la dernière bataille food, mais toutes les recettes hautes en couleur, m’ont donné envie de partir en voyage en Inde ….

Je vous partage donc aujourd’hui cette nouvelle recette exotique :

 Un curry de dinde aux noix de cajou

Une recette douce et savoureuse…. un vrai voyage pour les papilles 🙂

 

Curry de dinde au noix de cajou

Curry de dinde au noix de cajou

 

Ingrédients  (pour 4 personnes)

  • 600g de sauté de dinde
  • 2 oignons
  • 2cc de poudre à colombo
  • 2cc de curcuma en moulu
  • 1cc de gingembre en poudre
  • 50g de noix de cajou
  • 50g de crème fraiche semi épaisse
  • 100g de lait concentré non sucré

 

Curry de dinde aux noix de cajou

Curry de dinde aux noix de cajou

 

Préparation

» Faire chauffer les poudres de colombo, curcuma et gingembre dans 1CS d’huile d’olive bien chaude – avec la chaleur, les épices vont dégager leur parfum – à ce moment là on commence à voyager 😉

» Emincer le oignons et les ajouter aux épices chauffées, remuer

» Ajouter la dinde coupée en cubes de 2-3 cm

» Laisser la viande et les oignons dorer en remuant régulièrement

» Ecraser grossièrement les noix de cajou, et les ajouter à la préparation précédente, bien mélanger

» Mélanger la crème fraiche avec 50g de lait concentré, puis ajouter à la préparation

» Mélanger, puis réduire le feu, et laisser mijoter une dizaine de minutes

» Quelques minutes avant de servir, ajouter le reste du lait concentré, laisser mijoter encore quelques minutes

» Accompagner de riz basmati, et décorer de quelques noix de cajou entières et d’un peu de coriandre

 

खाने का आनन्द लें [khaané kaa aanand léN] (traduction de ‘Bon appétit’ en Hindi)

 

Curry de dinde aux noix de cajou

Curry de dinde aux noix de cajou