Cheesecake au croustillant muesli-speculoos

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J’avais depuis longtemps envie de tester une recette de Cheesecake…le fameux gâteau sucré Nord Américain à base de fromage 🙂

J’ai donc décidé de tester la recette du Chef pâtissier Carl Marletti, telle qu’il la propose dans le magazine ‘Saveurs’ du mois de Mars.

Je vous recommande donc cette recette, c’est un vrai régal ♥ ♥ ♥

 

Cheesecake croustillant

Cheesecake au croustillant muesli spéculos

 

La recette pour 1 gâteau de 16cm de diamètre (6 à 8 personnes selon les appétits 😉 )

 

Ingrédients

Pour le croustillant muesli-speculoos

  • 60g de beurre
  • 80g de spéculos concassés
  • 40g de muesli

Pour la mousse

  • 450g de Philadelphia
  • 110g de sucre
  • 225g de crème fleurette
  • Le zeste d’un citron bio
  • 1 gousse de vanille

Pour la tuile au pralin

  • 30g de beurre
  • 30g de sucre
  • 30g de glucose
  • 30g de pralin

 

Cheesecake au croustillant muesli-spéculos

Cheesecake au croustillant muesli-spéculos

 

Préparation

 

Le croustillant

» Mélanger 60g de beurre fondu, 80g de spéculos concassés et 40g de muesli

» Placer un cercle de 16cm de diamètre sur un plat. Découper une bande de papier sulfurisé puis chemiser le cercle

» Répartir le croustillant au fond du cercle et tasser avec le dos d’une cuillère pour former la base du cheesecake. Placer au frais.

 

La mousse

» Mélanger au fouet 450g de Philadelphia avec 110g de sucre et le zeste d’un citron bio

» Fendre une gousse de vanille, la gratter, puis ajouter les graines aux 225g de crème fleurette

» Fouetter la crème en chantilly bien ferme

» Incorporer délicatement la chantilly au mélange Philadelphia-sucre

» Verser la moitié de la mousse dans le fond du moule et à l’aide d’une spatule chemiser les bords de façon à bien répartir la crème

» Ajouter le reste de la mousse et lisser jusqu’en haut du cercle.

» Réserver au frais : idéalement une nuit afin que la mousse prenne.

 

La tuile au pralin

» Dans une casserole, porter à ébullition 30g de beurre, 30g de sucre, 30g de glucose

» Ajouter 30g de pralin, mélanger afin d’obtenir un mélange bien homogène

» Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé

» Découper un cercle de la taille du cheesecake : pour la cuisson garder le cercle sur la tuile afin d’éviter qu’elle ne s’étale

» Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 14 minutes

» Démouler à chaud dès la sortie du four, et laisser refroidir

 

Finition

» Décercler le cheesecake puis retirer la bande de papier sulfurisé

» Déposer la tuile sur le cheesecake

» Pour le service, enlever la tuile de pralin, couper des parts et répartir de façon égales des morceaux de tuile

» Bon appétit 🙂

 

Cheesecake au croustillant

Cheesecake au croustillant muesli-spéculos

 

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