Brioche citron chocolat blanc

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C’est l’été, il fait chaud, mais rien n’empêche de s’accorder une petite gourmandise, une petite douceur…

Brioche citron chocolat blanc

Brioche citron chocolat blanc

 

Je vous propose cette brioche entièrement réalisée maison, à déguster à l’heure du goûter avec une boisson bien fraiche, ou au petit déjeuner avec un café 🙂

 

Ingrédients (pour 2 brioches de 8 pâte roulée)

pour la pâte à brioche

  • 1 litre de lait
  • 200g de sucre
  • 100ml huile de colza
  • 2 sachets de levure sèche
  • 1kg de farine
  • 130g de farine (à part et en plus)
  • 1CS de sel
  • 1cc de bicarbonate de soude
  • 1cc de levure chimique

pour la garniture

  • 110g de beurre
  • 150g de sucre
  • Le zeste de 2 citrons
  • 1 petit ramequin de pépites de chocolat blanc

 

Brioche citron chocolat blanc

Brioche citron chocolat blanc

 

Préparation 

» Dans un saladier, mélanger le lait, le sucre et l’huile

» Faire chauffer sur feu moyen – ne pas faire bouillir – laisser tiédir

» Saupoudrer la levure sèche sur le liquide tiède puis ajouter la farine

» Remuer doucement – le mélange sera humide et collant. Recouvrir d’un torchon et laisser poser 1 heure à température ambiante.

»  Après 1 heure, ajouter les 120g de farine supplémentaire , le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique

» Mélanger puis placer au réfrigérateur (attention… la pâte va continuer à gonfler 🙂 )

» Préchauffer le four à 190°C

» Préparer un plat beurré ou un moule en silicone dans lequel vous déposerai les roulés de pâte à brioche

» Faire fondre le beurre dans un récipient à feu moyen – ou au micro-ondes

» Diviser la pâte à brioche en deux parts égales – la deuxième partie restante sera reposée au réfrigérateur pour une autre utilisation ou une autre brioche (pour ma part, j’ai réalisé une deuxième brioche au chocolat !)

» Fariner le plan de travail et étaler la pâte à brioche de façon à obtenir un rectangle d’environ 70 cm sur 25cM et pas trop épaisse

» Etaler le beurre fondu sur la pâte à l’aide d’un pinceau

» Dans un saladier, mélanger avec les doigts le sucre et les zestes de citron – puis les étaler sur la pâte beurrée

» Rouler la pâte de façon à obtenir un ‘boudin’ et le couper en 8 petits roulés

» Placer les roulés dans le plat – et laisser pousser encore 20-30 minutes

» Enfourner pendant 30 minutes – la brioche doit être légèrement dorée

» En guise de décoration, j’ai parsemé la brioche de pralines roses pour la couleur et pour donner un peu de croustillant !

» Déguster tiède ou refroidie

Bonne dégustation 🙂

Brioche citron chocolat blanc

Brioche citron chocolat blanc

Tartelettes choco-mangue

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Mon pêché mignon c’est le chocolat….

J’adore l’associer à d’autres ingrédients, et notamment les fruits, avec lesquels on obtient de délicieux mélanges.

Pour cette recette, j’ai associé le chocolat et la mangue – doux fruit exotique au parfum exquis – et je peux vous assurer que c’est un petit bonheur à déguster.

Tartelettes choco-mangue

Tartelettes choco-mangue

Ingrédients :

Pour la pâte sablée chocolat

  • 100g de beurre ramolli
  • 100g de sucre glace
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 225g de farine
  • 25g de poudre de cacao
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture au chocolat

  • 300g de mangue (fraiche ou en boîte)
  • 200g de chocolat au lait
  • 100g de chocolat noir
  • 200g de beurre
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre
Tartelette choco-mangue

Tartelette choco-mangue

Préparation

» Dans un saladier ou le bol d’un robot, travailler le beurre avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux

» Incorporer les jaunes d’oeuf – et bien les mélanger

» Ajouter la farine, la poudre de cacao et la pincée de sel.

» Mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol

» Faire un boule avec la pâte et l’envelopper dans un film alimentaire. Placer 30mn au réfrigérateur

» Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, la diviser en 8 parts et les déposer dans des petits moules à tartelettes préalablement beurré,

» Préchauffer le four à 180°C

» Recouvrir les tartelettes de papier de cuisson et de haricots secs

» Faire cuire les tartelettes à blanc pendant 20 mn ; enlever le papier de cuisson et les haricots  et laisser refroidir,

» Préparer la purée de mangue en mixant les fruits frais ou en boîte (sans le jus) au mixeur plongeant

» Verser la purée de mangue sur les tartelettes refroidies

» Dans une casserole, faire fondre les chocolats et le beurre

» Dans un saladier, battre les oeufs, les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse

» Ajouter le chocolat fondu et répartir le mélange sur les tartelettes

» Faire cuire 10 minutes à 180°C

» La garniture ne parait pas encore prise, mais prendra en refroidissant.

» Placer au frais, saupoudrer de cacao, et régalez vous 🙂

Tartelettes choco-mangue

Tartelettes choco-mangue

 

Fantastik fraises pistache

Je dois avouer que je suis fan du chef pâtissier Christophe Michalak, et je suis toujours en admiration devant ses créations 🙂

J’avais, depuis quelques temps, envie de me lancer dans la réalisation d’un ‘FantastiK’ et la recette de celui à la Fraise et à la Pistache m’a particulièrement plu !

 

Voici donc le résultat et la recette :

Fantastik fraise pistache

FantastiK fraise pistache

 

Ingrédients

Crème chantilly pistache

  • 250g de crème liquide à 35% MG
  • 75g de chocolat blanc
  • 20g de pâte de pistache
  • 1g de fleur de sel

Pâte sablée

  • 90g de beurre ramolli
  • 35g de sucre glace
  • 1g de fleur de sel
  • 80g de farine

Biscuit trocadéro pistache

  • 55g de sucre glace
  • 8g de fécule de pomme de terre
  • 30g de poudre d’amande
  • 5g de jaune d’oeuf
  • 15g de pâte de pistache
  • 80g de blancs d’oeufs
  • 20g de sucre semoule
  • 40g de beurre

Confit fraise

  • 200g de purée de fraises
  • 20g de glucose
  • 2g de pectine

Pistaches caramélisées

  • 50g d’eau
  • 50g de sucre semoule
  • 50g de pistaches
  • 1g de fleur de sel
  • 10g de beurre

Dressage

  • 250g de fraises
FantastiK fraise pistache

FantastiK fraise pistache

Préparation

La Crème Chantilly : à préparer la veille

» Dans une casserole, faire bouillir la crème avec la fleur de sel. Hacher le chocolat et le placer dans un saladier avec la pâte de pistache. Verser dessus la crème bouillante et mixer avec un blender plongeant. Laisser refroidir, filmer la préparation au contact et placer au réfrigérateur 1 nuit.

La pâte sablée

» Préchauffer le four à 180°C

» Tamiser le sucre glace et la farine. Les mélanger avec le beurre et la fleur de sel

» Beurrer un moule de 18cm de diamètre et de 2cm de haut, placer une feuille de cuisson dans le fond du moule et verser la préparation

» Lisser la préparation et faire cuire au four pendant 8-10mn

Biscuit trocadéro pistache

» Tamiser le sucre glace et la fécule

» Dans un saladier, mélanger les poudres tamisées avec la poudre d’amande, le jaune d’oeuf, la pâte de pistache et 40g de blancs d’oeufs

» Monter les blancs restants au fouet et les serrer avec le sucre

» Mélanger les blancs avec la préparation précédente et ajouter le beurre fondu à 45°C

» Répartir sur le sablé et faire cuire 15mn

Confit Fraise

» Verser la purée de fraise, le glucose et la pectine dans un casserole, mélanger et porter à ébullition

» Mixer, laisser refroidir et placer au frais – filmé au contact

Pistaches caramélisées

» Préchauffer le four à 160°C

» Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre et porter à ébullition

» Ajouter les pistaches et la fleur de sel

» Verser la préparation sur un tapis de cuisson, ajouter une noix de beurre, étaler et enfourner pendant 10mn

» Laisser refroidir, et concasser la moitié des pistaches

Dressage

» Déposer une fine couche de confit de fraise sur le gâteau

» Dans un bol refroidi, monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet, ou un robot.

» Placer la crème dans une poche à douillet et réaliser des points de crème sur le gâteau

»  Saupoudrer de pistaches concassées caramélisées

» Equeutez et couper les fraises en deux, et les disposer sur le gâteau

» Saupoudrer les pistaches entières de sucre glace et les placer également sur le gâteau

Fantastik fraise pistache

FantastiK fraise pistache

FantastiK fraise pistache

FantastiK fraise pistache

Mes petits choux à la fraise

Aujourd’hui est un jour un peu particulier !

Nous fêtons les 2 ans de la Bataille Food, défi culinaire créée par Jenna du blog Bistro de Jenna, avec un thème de circonstance :

℘ Fait un beau gâteau pour les 2 ans de la Bataille Food ℘

 

Lors de la dernière édition #23 nous sommes partis en voyage en Inde avec le thème haut en couleur proposé par Dorian du blog Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça (http://doriannn.blogspot.fr) : Voyage en Bollyfood ! Epices et fraîcheur !

 

Je suis donc très heureuse de vous présenter la recette que j’ai réalisé spécialement pour l’occasion – et inspirée du thème ‘Tellement choux’ de la bataille food #6

Mes petits choux à la Fraise

Mes petits choux à la fraise

Mes petits choux à la fraise

 

Ingrédients (pour 25 choux)

Les choux

  • 4 gros oeufs
  • 150g de farine
  • 75g de beurre
  • 20g de sucre
  • 1 pincée de sel

La crème pâtissière

  • 75cl de lait entier
  • 4 gros jaunes d’oeufs
  • 125g de sucre
  • 5 CS de Maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • Une dizaine de fraises Tagada

Le glaçage

  • 1 sachet de glaçage blanc
  • Colorant rouge
Mes petits choux à la Fraise

Mes petits choux à la Fraise

 

Préparation

☆ Pâte à choux : dans une casserole, porter à ébullition 25cl d’eau avec une pincée de sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger. Remettre à cuire à feu doux, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole – mais sans la faire dessécher. Retirer du feu puis incorporer les oeufs – l’un après l’autre – en mélangeant bien entre chaque oeuf. La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop ferme.

☆ Sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson, répartir 25 boules de pâte. Chauffer le four à 210°C – enfourner et faire cuire pendant 25 minutes sans ouvrir la porte pendant la cuisson. Laisser refroidir les choux.

☆ La crème pâtissière : diluer la Maïzena dans un peu de lait. Dans une casserole, faire chauffer le reste du lait avec les gousse de vanille préalablement égrainée – porter à ébullition. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Verser le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre, bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et ajouter la Maïzena.  Cuire à feu doux, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. Ajouter les fraises Tagada coupées en morceaux, puis remuer jusqu’à complète dissolution. Laisser refroidir en veillant à déposer un film alimentaire afin de la crème ne ‘croûte’ pas.

☆ Faire de petites incisions à l’aide d’un couteau, sur le dessous des choux. Avec une poche à douille, remplir les choux avec la crème pâtissière.

☆ Faire chauffer le glaçage dans un bain marie et ajouter quelques gouttes de colorant, jusqu’à obtention de la couleur voulue 🙂 A l’aide d’un petit pinceau, répartir le glaçage sur le dessus des choux.

☆ Procéder au montage du gâteau selon vos envies : pour ma part, j’ai réalisé une petite couronne (je n’ai donc pas utilisé tous les choux) dans laquelle j’ai déposé des fraises fraîches achetées sur le marché et quelques fraises Tagada pour la gourmandise 🍓

 

 » Happy Birthday Bataille Food « 

Mes petits choux à la Fraise

Mes petits choux à la Fraise

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Les participants pour cette Bataille food sont :

Bistro de Jenna ☆ Evin sur son nuage ☆ Des recettes à Gogo  Je cuisine donc je suis ☆ Douceurs Maison ☆ By acb 4 you ☆ Jackie cuisine ☆ Carinette Baking Addiction ☆ La cuisine d’Ariane ☆ Turbigo-gourmandises ☆ Encore une lichette ☆ C’qui fait de la Patisserie ☆Mamou and Co ☆ La medecine passe par la cuisine ☆ Cekikilafee ☆ Melina et Chocolat ☆ Envie d’une Recette ☆ Cuisine Addict ☆ Stern ☆ Une French girl cuisine ☆ Coco Delices ☆ Grain de sel et gourmandise ☆ Les petites marmites de Mika ☆ Cuisine chez la Marmotte ☆ Ma boite à bulles ☆ Les filles à table ☆ Gourmand’iz ☆ La danse des- Casseroles ☆ KeskonmangeMaman ☆ Petite Cuilliere et Charentaise ☆ Les Gralettes ☆ Virginie Moreau ☆ Trognon de Pomme ☆ Graine de faim Kely ☆ L’atelier de Steph et Lolie ☆ Pause Nature ☆ A la table d’Aida ☆ Lagrandes Pages ☆ Les fees maisons ☆ Yellow Mustard ☆ Cookalife by Maeva ☆ Framboises et Bergamote ☆ Histoires de Fruit ☆ Cuisine 2 Soeurs ☆ Cyrielle Gourmandise ☆ Chut je Patisse ☆ Musée Gourmand ☆ La Femme à tête de Chou ☆ Saveurs et Lectures ☆ Adeline Cuisine ☆ La ligne gourmande ☆ Paruline en Cuisine ☆ Glob Cooker ☆ Je cuisine donc je suis ☆ Karibo Sakafo ☆ A Fleur-d’Oranger ☆ J’ai pas de ble mais je peux patisser ☆ A Table les Garcons ☆ Cuisine et Plaisirs ☆ Rosenoisettes ☆ Sept chaudrons ☆ Brian Iz In The Kitchen ☆ La passion de Nath ☆ A prendre sans faim ☆ Les Douceurs de la Vie ☆ Le renard et les Raisins ☆ Sweety Cook ☆ Une cuilleree pour Papa ☆ Cooking Bon Appetit ☆ Un Mec Toqué ☆ Cuisine Voozenoo ☆ Gourmandise ☆ Personnelle ☆ Le tablier de Cecile ☆ Le blog de Cata ☆ Champagne79 ☆ Chapeau et Melon ☆ Cuisine à 4 mains ☆ Ludi Cuisine ☆ Popote et Nature ☆ Trois Madeleines ☆ Confessions de 2 Foodaholic ☆ Visites Gourmandes ☆ Rock the Bretzel ☆ Mais Pourquoi est-ce que je vous raconte ça … ☆ Un week-end une recette ☆ Famoh ☆ Tout simplement fait maison ☆ Cup cakes et Capitons ☆ Food’Epices et Tout ☆ Hand made Anna ☆ http://lacuisinedemelanie.over-blog.com/

 

Pizza courgettes et chèvre

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🇮🇹 Inspiration Dolce Italia avec cette recette de la Pizza aux courgettes et au chèvre 🇮🇹

 

Pizza courgettes et chèvre

Pizza courgettes et chèvre

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 1 pâte à pizza toute prête ou faite maison
  • Fromage frais (type St morêt)
  • 2 tomates
  • 3 tranches de lard
  • 1 courgettes
  • 1/2 buche de chèvre
  • Herbes de provence, piment d’Espelette

 

Préparation :

» Sur la lèche frite du four sur laquelle on peut ajouter une feuille de cuisson, ou directement sur une plaque spéciale pizza, étaler la pâte et la tartiner de fromage frais (St morêt)

» Couper la courgette en petits dés, et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, poivrer

» Faire revenir ensuite dans la poêle, les tranches de lard

» Disposer les tranches de lard sur les contours de la pâte

» Couper les tomates en rondelles et les disposer sur la pâte

» Y ajouter les dés de courgettes puis recouvrir de tranches et des petits morceaux de buche de chèvre

» Saupoudrer d’herbes de provence (pour ma part j’ai utilisé des herbes agrémentées de lavande :)) ainsi que d’une petite pincée de piment d’Espelette.

» Faire cuire au four chauffé à 180°C pendant environ 20 minutes

 

A partager et à déguster avec un petit vin Italien 🙂

 

Pizza courgettes et chèvre

Pizza courgettes et chèvre

🇮🇹 Buon Appetito 🇮🇹