Tarte aux pommes à la crème d’amandes

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Ce week-end, j’ai préparé une tarte aux pommes à la crème d’amandes (inspirée du dernier magazine Saveurs de février) à l’occasion de l’anniversaire de ma belle-soeur,

tarte-aux-pommes-creme-amandes

Cette délicieuse tarte dégustée tiède, est un vrai régal, je vous recommande vivement de la tester …

Voici la recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée toute prête à moins que vous n’ayez le courage de la préparer vous même c’est encore mieux 😉
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre mou
  • 100g de poudre d’amandes
  • 95g de sucre roux
  • 5cl de crème fleurette
  • 4/5 pommes

Préparation

» Préchauffer le four à 170°c

» Dans un plat à tarte, déposer la pâte sablée et la faire cuire à blanc (recouverte d’un papier de cuisson et de haricots secs) pendant 25mn

» Laisser refroidir la pâte cuite

» Dans un saladier, mélanger les oeufs, avec le sucre roux et la poudre d’amandes

» Travailler le beurre mou afin d’avoir une crème plus souple afin de l’intégrer au mélange précédent

» Mélanger le tout au fouet, ajouter la crème fleurette et bien mélanger

» Déposer la crème d’amandes sur la pâte sablée cuite et refroidie

» Éplucher et couper les pommes en 6 quartiers et les disposer sur la crème d’amandes

» Saupoudrer d’un peu de sucre en poudre pour caraméliser légèrement la tarte

» Faire cuire pendant 40 minutes environ

» Saupoudrer de sucre glace avant de servir

 

Bonne dégustation 🙂

tarte_aux_pommes_creme_amandes

 

 

 

 

 

Tarte Rhubarbe – noisettes

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L’automne est souvent l’occasion de belles balades en forêt, pendant lesquelles on peut ramasser des noisettes,

Et fin septembre, on peut aussi encore trouver quelques pieds de rhubarbe.

Je vous livre donc ici la recette de cette tarte gourmande à la rhubarbe et aux noisettes :

 

Tarte Rhubarbe Noisettes               Tarte Rhubarbe Noisettes

Ingrédients :

  • 250g de rhubarbe
  • 100g de sucre en poudre
  • 20g de beurre
  • 1 pâte sablée toute prête (ou fait maison si vous avez plus de courage que moi!)
  • 2 oeufs
  • 50g de crème fraiche
  • 50g de noisettes en poudre (+1cs pour le fond de tarte)
  • 50g de sucre roux
  • Quelques noisettes pour la décoration

 

Tarte Rhubarbe Noisettes  Tarte Rhubarbe Noisettes

 

Préparation :

» Éplucher et détailler la rhubarbe en petits tronçons

» Dans un récipient, mélanger la rhubarbe et le sucre en poudre

» Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis y faire revenir la rhubarbe en remuant régulièrement (environ 10 minutes)

» Égoutter la rhubarbe cuite car celle-ci risquerait de tremper le fond de tarte

» Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte et saupoudrer d’une CS de poudre de noisettes

» Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraiche, le sucre roux et la poudre de noisettes. Ajouter la rhubarbe cuite, puis bien mélanger

» Verser le mélange sur le fond de tarte

» Faire cuire au four chaud (180°C) pendant 35 minutes

» Déposer quelques noisettes sur la tarte avec de déguster tiède ou froid,

Bonne dégustation 🙂

Tarte Rhubarbe Noisettes

 

 

 

 

Tarte aux abricots et à la mûre

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Tarte aux abricots et à la mûre

Tarte aux abricots et à la mûre

Ingrédients :

* Pour réaliser la pâte sablée :

  • 280g de farine
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 150g de beurre
  • 100g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

* Pour la garniture de la tarte :

  • 18 Abricots
  • 2 CS de poudre d’amandes
  • Confiture de mûres
Tarte aux abricots et à la mûre

Tarte aux abricots et à la mûre

Préparation

Pâte sablée

» Mélanger le beurre ramolli avec le sucre dans un robot avec un fouet pendant 2 mn

» Ajouter la farine, et 1 pincée de sel puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange sablé

» Ajouter l’oeuf entier, le jaune d’oeuf et le sucre vanillé, puis mélanger pendant 4-5 minutes

» Former une boule avec la pâte et la déposer dans un film alimentaire au réfrigérateur pendant au moins 3 heures

» Sortir la pâte environ 20 mn avant de la travailler puis l’étaler sur 3mm d’épaisseur

» La placer dans un moule à tarte et la replacer au réfrigérateur

» Préchauffer le four à 180°C

» Etaler de la confiture de mûres en couche très fine sur la pâte et saupoudrer de poudre d’amandes

» Déposer sur la tarte, les abricots préalablement coupés en 2 (la peau du fruit vers le fond) et ajouter une toute petite cuillère de confiture de mûre dans chaque abricot

» Faire cuire 30 mn et laisser refroidir

» Déguster froid, ou tiède … pourquoi pas avec une boule de glace pour un peu plus de gourmandise !

Bonne dégustation …

Tarte aux abricots et à la mûre

Tarte aux abricots et à la mûre

Tarte aux fraises et framboises

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La saison d’été nous offre un choix gourmand de fruits avec lesquels il est délicieux de préparer de jolies tartes, hautes en goût et en couleurs…

Je vous partage ici mon péché mignon, la tarte aux fraises et framboises, inspirée de la recette du blog  www.laccroausucreaunblog.com 😉

 

Tarte fraises & framboises

Tarte fraises & framboises

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la pâte sablée

  • 150g de beurre doux ramolli
  • 70g de sucre glace
  • 25g de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 2cc de pâte à pistache
  • 250g de farine

Pour la crème d’amandes / pistaches

  • 50g de beurre doux ramolli
  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de sucre
  • 2 oeufs
  • 2cc de pâte de pistache

Pour la garniture

  • 400g de fraises
  • 250g de framboises
  • Pistaches émondées (non salées)
  • 4cc de confiture de fraises
  • 10cl eau
  • 50g de sucre
Tarte fraises & framboises

Tarte fraises & framboises

Préparation

» Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux

» Ajouter la pâte de pistache, les oeufs, la poudre d’amandes et bien mélanger

» Ajouter la farine puis pétrir sans trop travailler la pâte. Former une boule, la placer dans un film alimentaire et laisser 2h au réfrigérateur

» Une fois la pâte bien refroidie, fariner légèrement le plan de travail et l’étaler au rouleau

» Déposer la pâte dans un moule avec un cercle amovible, et la replacer au réfrigérateur pendant 15-20 mn

» Préchauffer le four à 180°C

» Dans un récipient, mélanger le beurre ramolli avec le sucre

» Ajouter les oeufs, la pâte à pistache, puis la poudre d’amandes, bien mélanger afin d’obtenir une pâte lisse

» Verser la crème amandes-pistaches sur la pâte sablée, puis enfourner 30 mn

» Laisser refroidir puis enlever le cercle du moule

» Napper le fond de tarte avec de la confiture de fraises, puis déposer les fraises et les framboises

» Réaliser un sirop en faisant chauffer le sucre et l’eau, et badigeonner la tarte et les fruits avec un pinceau

» Terminer en décorant avec les pistaches émondées,

» Placer au frais avant de servir 🙂

Bonne dégustation !

Tarte fraises & framboises

Tarte fraises & framboises

Tartelettes choco-mangue

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Mon pêché mignon c’est le chocolat….

J’adore l’associer à d’autres ingrédients, et notamment les fruits, avec lesquels on obtient de délicieux mélanges.

Pour cette recette, j’ai associé le chocolat et la mangue – doux fruit exotique au parfum exquis – et je peux vous assurer que c’est un petit bonheur à déguster.

Tartelettes choco-mangue

Tartelettes choco-mangue

Ingrédients :

Pour la pâte sablée chocolat

  • 100g de beurre ramolli
  • 100g de sucre glace
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 225g de farine
  • 25g de poudre de cacao
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture au chocolat

  • 300g de mangue (fraiche ou en boîte)
  • 200g de chocolat au lait
  • 100g de chocolat noir
  • 200g de beurre
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre
Tartelette choco-mangue

Tartelette choco-mangue

Préparation

» Dans un saladier ou le bol d’un robot, travailler le beurre avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux

» Incorporer les jaunes d’oeuf – et bien les mélanger

» Ajouter la farine, la poudre de cacao et la pincée de sel.

» Mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol

» Faire un boule avec la pâte et l’envelopper dans un film alimentaire. Placer 30mn au réfrigérateur

» Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, la diviser en 8 parts et les déposer dans des petits moules à tartelettes préalablement beurré,

» Préchauffer le four à 180°C

» Recouvrir les tartelettes de papier de cuisson et de haricots secs

» Faire cuire les tartelettes à blanc pendant 20 mn ; enlever le papier de cuisson et les haricots  et laisser refroidir,

» Préparer la purée de mangue en mixant les fruits frais ou en boîte (sans le jus) au mixeur plongeant

» Verser la purée de mangue sur les tartelettes refroidies

» Dans une casserole, faire fondre les chocolats et le beurre

» Dans un saladier, battre les oeufs, les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse

» Ajouter le chocolat fondu et répartir le mélange sur les tartelettes

» Faire cuire 10 minutes à 180°C

» La garniture ne parait pas encore prise, mais prendra en refroidissant.

» Placer au frais, saupoudrer de cacao, et régalez vous 🙂

Tartelettes choco-mangue

Tartelettes choco-mangue

 

Fantastik fraises pistache

Je dois avouer que je suis fan du chef pâtissier Christophe Michalak, et je suis toujours en admiration devant ses créations 🙂

J’avais, depuis quelques temps, envie de me lancer dans la réalisation d’un ‘FantastiK’ et la recette de celui à la Fraise et à la Pistache m’a particulièrement plu !

 

Voici donc le résultat et la recette :

Fantastik fraise pistache

FantastiK fraise pistache

 

Ingrédients

Crème chantilly pistache

  • 250g de crème liquide à 35% MG
  • 75g de chocolat blanc
  • 20g de pâte de pistache
  • 1g de fleur de sel

Pâte sablée

  • 90g de beurre ramolli
  • 35g de sucre glace
  • 1g de fleur de sel
  • 80g de farine

Biscuit trocadéro pistache

  • 55g de sucre glace
  • 8g de fécule de pomme de terre
  • 30g de poudre d’amande
  • 5g de jaune d’oeuf
  • 15g de pâte de pistache
  • 80g de blancs d’oeufs
  • 20g de sucre semoule
  • 40g de beurre

Confit fraise

  • 200g de purée de fraises
  • 20g de glucose
  • 2g de pectine

Pistaches caramélisées

  • 50g d’eau
  • 50g de sucre semoule
  • 50g de pistaches
  • 1g de fleur de sel
  • 10g de beurre

Dressage

  • 250g de fraises
FantastiK fraise pistache

FantastiK fraise pistache

Préparation

La Crème Chantilly : à préparer la veille

» Dans une casserole, faire bouillir la crème avec la fleur de sel. Hacher le chocolat et le placer dans un saladier avec la pâte de pistache. Verser dessus la crème bouillante et mixer avec un blender plongeant. Laisser refroidir, filmer la préparation au contact et placer au réfrigérateur 1 nuit.

La pâte sablée

» Préchauffer le four à 180°C

» Tamiser le sucre glace et la farine. Les mélanger avec le beurre et la fleur de sel

» Beurrer un moule de 18cm de diamètre et de 2cm de haut, placer une feuille de cuisson dans le fond du moule et verser la préparation

» Lisser la préparation et faire cuire au four pendant 8-10mn

Biscuit trocadéro pistache

» Tamiser le sucre glace et la fécule

» Dans un saladier, mélanger les poudres tamisées avec la poudre d’amande, le jaune d’oeuf, la pâte de pistache et 40g de blancs d’oeufs

» Monter les blancs restants au fouet et les serrer avec le sucre

» Mélanger les blancs avec la préparation précédente et ajouter le beurre fondu à 45°C

» Répartir sur le sablé et faire cuire 15mn

Confit Fraise

» Verser la purée de fraise, le glucose et la pectine dans un casserole, mélanger et porter à ébullition

» Mixer, laisser refroidir et placer au frais – filmé au contact

Pistaches caramélisées

» Préchauffer le four à 160°C

» Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre et porter à ébullition

» Ajouter les pistaches et la fleur de sel

» Verser la préparation sur un tapis de cuisson, ajouter une noix de beurre, étaler et enfourner pendant 10mn

» Laisser refroidir, et concasser la moitié des pistaches

Dressage

» Déposer une fine couche de confit de fraise sur le gâteau

» Dans un bol refroidi, monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet, ou un robot.

» Placer la crème dans une poche à douillet et réaliser des points de crème sur le gâteau

»  Saupoudrer de pistaches concassées caramélisées

» Equeutez et couper les fraises en deux, et les disposer sur le gâteau

» Saupoudrer les pistaches entières de sucre glace et les placer également sur le gâteau

Fantastik fraise pistache

FantastiK fraise pistache

FantastiK fraise pistache

FantastiK fraise pistache

Tarte amandine Rhubarbe & Fraises

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Que diriez vous d’une petite recette de saison pour mettre à l’honneur la rhubarbe et les fraises 😉

Je vous propose une petite tarte sucrée et acidulée à la fois, un petit régal surtout lorsqu’elle est dégustée tiède…. je vous laisse découvrir…. 🙂

 

Tarte amandine Rhubarbe & fraises

Tarte amandine Rhubarbe & fraises

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la pâte sucrée

  • 200g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 75g de sucre glace
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 oeuf battu
  • 1/2 cc de sel fin

Pour la crème d’amande

  • 75g de beurre
  • 75g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 75g de poudre d’amandes
  • 1 CS de maizena

Pour la garniture

  • 3/4 pieds de rhubarbe
  • Une dizaine de fraises
Tarte amandine Rhubarbe & Fraises

Tarte amandine Rhubarbe & Fraises

 

Préparation

La pâte sucrée 

» Dans un saladier, mélanger avec les doigts, le beurre mou avec le sucre glace et le sel

» Ajouter la farine puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux

» Ajouter l’oeuf battu et la poudre d’amande, bien mélanger

» Former une boule avec la pâte, l’emballer dans du film alimentaire et la placer 30 mn au réfrigérateur

 

La crème d’amande 

» Dans un saladier, travailler à la fourchette le beurre ramolli jusqu’à obtenir un beurre pommade

» Ajouter le sucre puis l’oeuf, la poudre d’amande et la Maïzena

» Réserver au frais

 

Les fruits

» La rhubarbe étant filandreuse, il faut d’abord enlever avec un couteau ou un économe les fils tout autour de la tige, couper les extrémités, puis la laver soigneusement.

» Couper ensuite la rhubarbe en petits tronçons, puis les faire revenir dans un poêle avec 10g beurre et saupoudrer de sucre en poudre (1 à 2CS)

» Equeuter les fraises puis les couper en 2 ou 4 en fonction de la grosseur

 

Montage de la tarte

» Travailler la pâte sucrée sur un plan de travail préalablement fariné puis l’étaler sur 2 à 4 mm d’épaisseur et à la forme du moule de cuisson (moule à tarte – moule carré ou rectangulaire)

» Piquer le fond de tarte et y étaler la crème d’amande

» Déposer les fruits sur la crème, saupoudrer d’un peu de sucre roux

» Faire cuire 30 minutes au four à 180°C (th 6)

» Déguster tiède 

 

Tarte amandine Rhubarbe & Fraises

Tarte amandine Rhubarbe & Fraises

Tartelettes acidulées aux pomelos

Je vous partage aujourd’hui, la recette de mes tartelettes acidulées aux pomelos, que j’avais réalisée à l’occasion de la Bataille Food #20 dont le thème était : Un zeste d’agrumes…. tout en douceur  ♥♥♥

Pour la petite histoire, le pomelo, à ne pas confondre avec le pamplemousse, est un hybride du pamplemousse et d’une variété d’orange de Chine. On le déguste toute l’année sous différentes variétés, blonds, roses ou rouge, en provenance des USA, Israël, d’Afrique du Sud ou encore d’Argentine ! 

Tartelettes aux pomelos

Tartelettes acidulées aux pomelos

 

Ingrédients 

Pâte sucrée

  • 120g de beurre
  • 70g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 250g de farine

 

  • 1 pomelo
  • 100ml de crème liquide bien fraîche
  • 2CS sucre en poudre
  • Quelques zestes de citron, de l’eau et du sucre (pour le citron confit)

 

Préparation

 » Mélanger le beurre le sucre et le sel.

» Ajouter l’œuf et mélanger de façon homogène.

» Ajouter la farine et tasser la pâte avec les mains.

» Former une boule avec la pâte, la fariner légèrement et la laisser reposer 1h (moi je les mise au frais).

» Etaler la pâte puis réaliser des petits cercles faire cuire env 20mn à 180.

» Laisser refroidir.

» Réaliser une chantilly avec 100ml de crème bien fraiche et 2CS de sucre en poudre.
» Couper le pomelos en brisure.
» Mettre la chantilly dans un poche à douille puis l’insérer dans les petites tartelettes refroidies, recouvrir de brisures de pomelos.
» Pour terminer, j’ai réalisé quelques zestes de citron confits avec le zeste d’un citron de l’eau et du sucre, que j’ai ajouté sur mes petites tartelettes 

» Il ne reste plus qu’à déguster bien frais !

tartelettes acidulées aux pomelos

tartelettes acidulées aux pomelos

Tarte pommes vanille

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En ce premier Dimanche du mois de Mars, jour de la fête des Grand-Mères, je suis ravie de publier et de partager la 1ère recette de mon blog : la tarte aux pommes à la vanille, qui plus est, en clin d’oeil à ma région d’origine, la Normandie 🙂

Bonne dégustation !

(inspiration fiche cuisine magazine Elle janvier 2015)

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Glob-Cooker.com

La recette pour 6-8 personnes 
Ingrédients

◊ Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 120g de beurre
  • 25g de poudre d’amandes
  • 80g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf

◊ Pour la garniture :

  • 4 pommes
  • 5cl d’huile d’olive
  • 30g de beurre
  • 30 de sucre brun
  • Pour la crème vanille :
  • 1 gousse de vanille
  • 1dl de crème liquide
  • 100g de mascarpone
  • 20g de sucre

La préparation :

» préparer la pâte : mélanger la farine, le beurre froid en dés, la poudre d’amandes, le sucre glace, le sel. Sabler délicatement. Ajouter l’oeuf bat avec 2cl d’eau, former une boule et laisser reposer 1h au frais.

» Etaler la pâte sur un moule de 26cm de diamètre. Piquer le fond et glisser 30mn au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5,5°)

» Couper les pommes en 6 quartiers. Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile, ajouter le beurre et le sucre : laisser caraméliser. Prélever la moitié des pommes et laisser cuire le reste 5mn.

» Sortir le fond de tarte du réfrigérateur, le couvrir de papier et de billes de cuisson. Faire cuire 30mn au four, puis retirer les billes et le papier.

» Etaler les pommes fondantes sur le fond de tarte en les écrasant à la fourchette. Poser les autres pommes dessus en rosace. Réserver 1h au réfrigérateur.

» Préparation de la crème vanille : fendre la gousse de vanille et prélever les grains pour les mélanger à la crème, le mascarpone et le sucre. Fouetter le tout en chantilly ferme. Mettre la crème dans un poche à douille et former des jolies petites boules décoratives sur la tarte.

» Servir, et déguster 

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glob-cooker.com