Brioche des rois

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Chaque nouvelle année commence toujours par la traditionnelle Fête des Rois ou Epiphanie, pendant laquelle on prépare la fameuse galettes des rois,

Pour ma part, j’ai décidé de changer un peu et de préparer la brioche des rois qui est   préparée dans le Sud de la France et bien souvent avec des fruits confits. Mes ‘testeurs’ n’étant pas fans de fruits confits, je l’ai préparée avec du sucre glace 🙂

 

briochedesrois

Voici donc la recette :

Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 10g de levure sèche de boulanger
  • 100ml de lait
  • 1 œuf
  • 40g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • 80g de beurre
  • Sucre en grains

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Préparation :

» Préparer un levain en mélangeant la levure sèche dans le lait tiédi. Laisser reposer 10 minutes environ

» Dans le bol d’un robot pâtissier (ou un saladier si la préparation se fait à la main), verser le levain

» Ajouter la farine, le sucre et le sel, l’oeuf puis la fleur d’oranger

» Une fois le tout bien mélangé, ajouter le beurre mou préalablement coupé en petits morceaux

» Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes

» Déposer le pâton dans un saladier et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante

» Au bout d’1h30 pétrir à nouveau la pâte et la rouler afin d’obtenir un long pâton à enrouler afin d’en faire une couronne – en profiter pour y insérer la fêve

» Déposer la couronne dans un plat à savarin

» Laisser reposer encore 1h30 à 2h

» Préchauffer le four à 150°c

» Badigeonner la brioche de lait et saupoudrer de sucre en grains

» Cuire la brioche environ 30mn jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée

 

Bonne dégustation 🙂

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Brioche citron chocolat blanc

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C’est l’été, il fait chaud, mais rien n’empêche de s’accorder une petite gourmandise, une petite douceur…

Brioche citron chocolat blanc

Brioche citron chocolat blanc

 

Je vous propose cette brioche entièrement réalisée maison, à déguster à l’heure du goûter avec une boisson bien fraiche, ou au petit déjeuner avec un café 🙂

 

Ingrédients (pour 2 brioches de 8 pâte roulée)

pour la pâte à brioche

  • 1 litre de lait
  • 200g de sucre
  • 100ml huile de colza
  • 2 sachets de levure sèche
  • 1kg de farine
  • 130g de farine (à part et en plus)
  • 1CS de sel
  • 1cc de bicarbonate de soude
  • 1cc de levure chimique

pour la garniture

  • 110g de beurre
  • 150g de sucre
  • Le zeste de 2 citrons
  • 1 petit ramequin de pépites de chocolat blanc

 

Brioche citron chocolat blanc

Brioche citron chocolat blanc

 

Préparation 

» Dans un saladier, mélanger le lait, le sucre et l’huile

» Faire chauffer sur feu moyen – ne pas faire bouillir – laisser tiédir

» Saupoudrer la levure sèche sur le liquide tiède puis ajouter la farine

» Remuer doucement – le mélange sera humide et collant. Recouvrir d’un torchon et laisser poser 1 heure à température ambiante.

»  Après 1 heure, ajouter les 120g de farine supplémentaire , le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique

» Mélanger puis placer au réfrigérateur (attention… la pâte va continuer à gonfler 🙂 )

» Préchauffer le four à 190°C

» Préparer un plat beurré ou un moule en silicone dans lequel vous déposerai les roulés de pâte à brioche

» Faire fondre le beurre dans un récipient à feu moyen – ou au micro-ondes

» Diviser la pâte à brioche en deux parts égales – la deuxième partie restante sera reposée au réfrigérateur pour une autre utilisation ou une autre brioche (pour ma part, j’ai réalisé une deuxième brioche au chocolat !)

» Fariner le plan de travail et étaler la pâte à brioche de façon à obtenir un rectangle d’environ 70 cm sur 25cM et pas trop épaisse

» Etaler le beurre fondu sur la pâte à l’aide d’un pinceau

» Dans un saladier, mélanger avec les doigts le sucre et les zestes de citron – puis les étaler sur la pâte beurrée

» Rouler la pâte de façon à obtenir un ‘boudin’ et le couper en 8 petits roulés

» Placer les roulés dans le plat – et laisser pousser encore 20-30 minutes

» Enfourner pendant 30 minutes – la brioche doit être légèrement dorée

» En guise de décoration, j’ai parsemé la brioche de pralines roses pour la couleur et pour donner un peu de croustillant !

» Déguster tiède ou refroidie

Bonne dégustation 🙂

Brioche citron chocolat blanc

Brioche citron chocolat blanc

Petites brioches à l’huile

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Recette inspirée du livre ‘Les desserts qui me font craquer’ du Chef Christophe Michalak

(pour 4 personnes)

Petites brioches à l'huile

Petites brioches à l’huile

Ingrédients

  • 190g de farine
  • 4g de sel fin
  • 30g de sucre semoule
  • 10g de levure
  • 130g de lait entier
  • 35g huile de noisette (ou autre huile : olive, citron ou truffes noires…)
  • 1 oeuf (pour la dorure)
  • 50g de sucre en grains à la cannelle
  • 25g de sésame

 

Petites brioches à l'huile

Petites brioches à l’huile

 

Préparation

» Dans un robot mixeur muni d’une lame, ajouter la farine, le sel fin, le sucre puis ajouter la levure diluée dans le lait, ainsi que l’huile de noisette : mixer le tout 2 minutes

» Débarrasser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, puis la laisser reposer 1 heure à température ambiante

» Rabattre le tout puis laisser de nouveau 1 heure au réfrigérateur

» Détailler des morceaux de pâte de 35g pour en faire des petites boules

» Disposer les boules de pâte dans des petits moules en silicone puis les laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elles doublent de volume (environ 1 heure)

» Avant la cuisson, battre l’oeuf, puis dorer les brioches à l’aide d’un pinceau

» Saupoudrer de sucre en grains et de sésame

» Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes

» Démouler lorsque les brioches sont encore tièdes

» Déguster tiède ou froide au goûter, ou au petit déjeuner 😉

 

Petites brioches à l'huile

Petites brioches à l’huile

Petites brioches à l'huile

Petites brioches à l’huile