Cookies aux pépites de chocolat

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Cookies_au_Chocolat

Voici une recette toute simple de cookies aux pépites de chocolat, à réaliser pour les gourmands petits et grands 😉

Ingrédients :

  • 250g de farine (pour ma part : 125g de farine de blé + 125g de farine semi-complète)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 60g de beurre
  • 100g de sucre roux
  • 1 œuf
  • 100g de pépites de chocolat

Préparation :

» Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre roux et l’œuf jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux

» Ajouter les pépites de chocolat, mélanger grossièrement

» Ajouter le mélange farine – levure, puis mélanger le tout

» Sur une plaque de cuisson, réaliser une quinzaine de petites boules avec la pâte puis les aplatir avec la paume de la main

» Mettre au four préchauffé à 200°C, et cuire pendant 12 minutes jusqu’à ce que les cookies soient dorés

Laisser refroidir et régalez vous 🙂

cookies_chocolat

 

La mousse au chocolat selon le Chef Philippe Conticini

Après avoir visionné le Live du Chef Philippe Conticini sur Facebook, dans lequel il nous livrait ses conseils et sa recette de la mousse au chocolat, autant vous dire que j’ai eu envie de la tester et surtout de la goûter 🙂

Le résultat a été à la hauteur de mes, et même de nos attentes : toute ma petite famille s’est régalée !

Voici une recette que je vous recommande. Alors bien entendu, c’est un peu long à préparer si vous vous essayez au croustillant, mais si vous tentez la mousse seule, c’est rapide et c’est délicieux ! A vous de choisir 🙂

J’ai ajusté les quantités de la recette pour 6 verrines bien gourmandes !

mousse au chocolat

Ingrédients pour le croustillant

⇒ Streusel

  • 25g de sucre cassonade
  • 40g de poudre de noisette
  • 25g de farine
  • 1,5 pincées de fleur de sel
  • 25g de beurre froid

⇒ Pâte de fruits caramélisés

  • 25g d’eau
  • 100g de sucre semoule
  • 75g de noisettes entières
  • 75g d’amandes entières

⇒ Le croustillant au chocolat

  • 17g de beurre
  • 25g de chocolat noir
  • 25g de noisettes entières
  • 40g de pâte de fruits caramélisées (ou praliné du commerce)
  • 110g de Streusel
  • 1 belle pincée de fleur de sel

⇒ La mousse au chocolat

  • 40g de sucre roux
  • 250g de blancs d’œufs (environ 7 œufs)
  • 70g de lait demi-écrémé
  • 150g de crème liquide
  • 180g de chocolat noir (70%)
  • 60g de chocolat au lait

 

A préparer la veille

⇒ Préparation de la pâte de fruits caramélisés :

» Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’eau et le sucre, porter à ébullition jusqu’à 116°C puis y ajouter les noisettes et amandes  entières.

» Enrober les noisettes du sirop de sucre et faire cuire pendant 15mn en remuant afin d’éviter que les noisettes ne brûlent.

» Laisser le sucre caraméliser. Une fois la cuisson terminée, les noisettes doivent être brillantes et d’une couleur blond foncé.

» Etaler les noisettes et amandes caramélisées sur une plaque et laisser refroidir.

» Une fois refroidies, mixer les noisettes et amandes dans un robot (en trois fois afin que la pâte ne chauffe trop), et ce jusqu’à obtenir une pâte de praliné bien crémeuse.

 

⇒ Préparation du Streusel :

» Dans la cuve d’un robot, mélanger le sucre cassonade, la poudre de noisettes, la farine et la fleur de sel. Puis ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux.

» Mélanger le tout à vitesse moyenne pendant 5 mn jusqu’à obtenir une poudre grossièrement non amalgamée.

» Répartir cette poudre sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson, et faire cuire pendant 15mn à 170°C.

 

⇒ Préparation du croustillant au chocolat :

» Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, puis ajouter les noisettes entières préalablement torréfiées (au four pendant 15mn) et concassées.

» Dans la cuve du robot, mélanger le tout avec la pâte de fruits caramélisés (ci-dessus) le Streusel (ci-dessus) et la fleur de sel, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

» Déposer cette pâte sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson et l’étaler sur 1cm d’épaisseur, puis faire cuire pendant 15 mn à 160°C.

» Laisser refroidir et réserver.

 

Préparation le jour J

⇒ Préparation de la mousse au chocolat :

» Dans un saladier ou un robot avec fouet, verser le sucre roux sur les blancs d’œufs et monter les blancs en neige (pas trop fermes).

» Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème liquide jusqu’à ébullition.

» Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser en deux fois, le liquide lait/crème sur le chocolat fondu. Bien mélanger hors du feu.

» Laisser refroidir jusqu’à 25°C puis incorporer délicatement les blancs montés en neige.

 

⇒ Montage des mousses en verrines :

» Au fond de chaque verrine, déposer un peu de croustillant au chocolat.

» Déposer ensuite délicatement une couche épaisse de mousse au chocolat, recouvrir de croustillant au chocolat puis terminer par une couche de mousse.

» Pour terminer le montage, j’ai réalisé une chantilly avec de la crème liquide et du sucre glace, que j’ai déposé sur la mousse avec quelques miettes du croustillant au chocolat !

 

Bonne dégustation 🙂

mousse_au_chocolat

 

 

Millefeuille au Chocolat

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Aujourd’hui, on part en voyage sur le ☁ de Sylvia du blog Evin sur un nuage pour la Battle Food #40, dont elle est la marraine !

Le thème choisi pour nous mettre tous en appétit : Le Chocolat !!

battlefood40Petit rappel, la Battle Food est  défi culinaire ouvert à toutes et à tous, et aussi à celles et ceux qui n’ont pas de blog ! L’objectif premier est de partager et de se faire plaisir sur un thème défini à chaque édition !

Les parrains & marraines des précédentes éditions :

Sébastien du blog Poivré Seb pour la Battle #39
Gabrielle du blog La la la cuisine pour la Battle #38
Julia du blog Les Cookines pour la Battle #37
Sonia du blog Frambuesa’s kitchen pour la Battle #36
Natacha du blog A French girl Cuisine pour la Battle #35
Hélène du blog Rock The Bretzel pour la Battle #34
Élise du blog And so we cook pour la Battle #33
Soraya du blog Chapeau Melon pour la Battle #32
Cyrielle et Marion du blog Petits Pois pour la Battle #31
Emi du blog Emi’ss cooking pour la Battle #30

 

Moi, le chocolat ça me parle, alors quand Sylvia a annoncé son thème, j’ai tout de suite été conquise 😉

Et pour cette édition, j’ai donc eu envie de préparer une recette ultra gourmande :

Un Millefeuille au Chocolat

millefeuille_chocolat

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 pâte feuilletée
  • 250ml de lait
  • 4cs de pâte à tartiner (pour moi c’est bio et sans huile de palme)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 80g de sucre
  • 2CS de Maïzena
  • 10g de farine
  • 80g de beurre
  • 3cs de pralin
  • Sucre glace / Cacao en poudre

Préparation :

» Préchauffer le four à 200°C

» Faire bouillir le lait, le laisser tiédir, puis intégrer la pâte à tartiner. Bien mélanger

» Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre

» Ajouter la farine puis la Maïzena

» Ajouter au mélange lait-pâte à tartiner. Bien mélanger

» Faire cuire à feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe

» Ajouter le pralin puis le beurre, bien mélanger

» Mettre le mélange dans un récipient, y déposer une feuille de film étirable à même la crème, puis laisser au réfrigérateur pour que la crème soit bien froide

» Couper 12 rectangles dans la pâte feuilletée, et les faire cuire sur une feuille de cuisson pendant 10mn

» Sortir la crème du réfrigérateur et la travailler au fouet

» Mettre la crème dans une poche à douille et garnir les mille-feuilles en alternant une couche de pâte feuilletée, une couche de crème en terminant par une couche de pâte feuilletée

» Saupoudrer de sucre glace et de cacao en poudre

Et maintenant régalez vous !!

millefeuillechocolat

 

 

 

 

 

 

 

La liste des participants de la Battle Food #40 :

Evin sur un nuage – Cookalife Bymaeva – Aurore’s Bakery – Encore un gâteau – Cuisine Voozenoo – The Flying Flour – Petite Cuillère et Charentaises – Des Recettes à Gogo – Emilie Sweetness – Popote et Nature – Douceurs Maison Osez la Gourmandise – Les Bonnes Petites Recettes de Lagrandepages – And so we cook – Le p’tit grain de sucre – Sharing cuisine – Bistro de Jenna – Cyrielle Gourmandise – Framboises & bergamote – Mignardises et compagnie – L’atelier des Dindinettes – Keskonmangemaman ? – Les Cookines – Chapeau Melon – Un petit oiseau dans la cuisine – Mélina & Chocolat – Platapons – By acb 4 you – Comme une envie de – Mel’s way of life – The pink tea spoon – Envie d’une recette végétarienne ? – Les Délices de Loulou – Aurélie et gourmandises – Les Goûters de Nanie – Les Douceurs d’Olivia – Quelques Grammes de Gourmandise – Celinblog – Par faim d’arômes – Casseroles et claviers – Graine de faim kely – Cuisine 2 soeurs – Poivré Seb – Au Fil du Thym – Emi’ss cooking – La Paill’tisserie – Le Bar à thym – Le Blog de Cata – Lamia Abdelli non blogueuse  – Pourquoi pas ? – Brigitte Rolus non blogueuse – Mechouia – Rock The Bretzel – Frambuesa’s kitchen – Cookin’ Movie – Lalala cuisine – Click, Cook and Taste – Craquounette Avenue – Mel en Cuisine – Epices & Moi – Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça – Glob’Cooker – Chic,chic,chocolat – Food Fun Foto – Les casseroles de Lise – La médecine passe par la cuisine – Pause nature – Une gourmandise en musique – Milicook – Complétement meringuée – Cuisine et déco by Maria – Rappelle toi des mets – Par amour des bonnes choses – Une French girl cuisine – Recrea CAKES – Une Histoire de goûts – Un « Flo » de bonnes choses – Mon bonheur gourmand – L’histoire d’un gâteau – Laetycuisine – Sweety cook – France Beridot non blogueuse


Bûche Chocolat Noisette et Orange amère

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🌟 Afin de continuer à s’inspirer de l’esprit de Noël, j’ai préparé ce week-end, une délicieuse bûche à base de pâte à tartiner ‘bio’ au chocolat, et de confiture d’orange amère.

C’était absolument succulent, et je peux vous assurer que tout le monde s’est régalé. Si vous recherchez une recette pour le réveillon, je vous la recommande car elle assez légère, malgré ses ingrédients.

Bûche Chocolat Orange Amère

Bûche Chocolat Orange Amère

Je vous livre ici la recette :

Ingrédients

Pour le biscuit cuillère

  • 4 oeufs
  • 100g de farine
  • 100g de sucre semoule

Pour confectionner la bûche

  • Pâte à tartiner bio
  • Confiture d’oranges amères

Pour le glaçage

  • 200ml de crème liquide
  • 200g de chocolat patissier

 

Bûche chocolat orange amère

               Bûche chocolat orange amère

Préparation

🌟 Préchauffer le four à 180°C

🌟 Dans un récipient, monter les blancs en neige

🌟 Incorporer les jaunes, puis la farine tamisée

🌟 Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, étaler la pâte à l’aide d’une spatule

🌟 Enfourner pendant 10 minutes environ à 180°c

🌟 Laisser le biscuit refroidir

🌟 Quand le biscuit est tiède, étaler la confiture d’oranges et la pâte à tartiner puis rouler le biscuit

🌟 Préparer le glaçage en chauffant 200ml de crème liquide avec 200g de chocolat

🌟 Verser sur le gâteau roulé puis décorer à votre convenance,

🌟 Laisser au frais, puis déguster

Bûche Chocolat Orange Amère

 Bûche Chocolat Orange Amère

Petits Sablés de Noël – Vanille & Chocolat

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Dans un mois, nous fêterons Noël….

Cet esprit de fête est déjà très présent autour de nous… et il est important plus que jamais, au vu des évènements des derniers jours et de cette année d’une manière plus générale, de faire de cette fête un vrai moment de partage et de joie entouré des personnes qui nous sont les plus chères

Quel bonheur de voir les décorations scintiller dans les rues, de se rendre sur les marchés de Noël et de se laisser porter par les délicieuses senteurs de pain d’épices, vin chaud… et de voir s’émerveiller les enfants à la vue de ce bonhomme rouge… 🙂

Pour commencer cette période de l’avent, j’ai concocté avec ma fille, des petits sablés à la vanille et au chocolat, aux formes de sapin et d’étoiles, que nous nous sommes amusées à décorer sur le thème des fêtes de fin d’année.

Sablés noël vanille chocolat

Voici la recette :

Ingrédients (pour une trentaine de sablés)

  • 250g de farine
  • 140g de beurre doux
  • 100g de sucre semoule
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2cc d’extrait de vanille liquide
  • 2CS de poudre de chocolat non sucré

Sablés noël vanille chocolat

Préparation

» Dans un saladier, mettre la farine tamisée puis ajouter le sucre et le beurre en morceaux

» Sabler la préparation avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse et homogène

» Ajouter le jaune d’oeuf puis continuer à pétrir la pâte

» Diviser la pâte en deux

» Dans la première préparation, ajouter, le sucre vanillé, ainsi que l’extrait de vanille liquide

» Bien mélanger et déposer la pâte en boule dans une feuille de film étirable. Laisser reposer au frais 2h minimum

» Dans la seconde préparation, ajouter le chocolat en poudre

» Bien mélanger et déposer la pâte en boule dans une feuille de film étirable. Laisser reposer au frais 2h

» Après 2 heures préchauffer le four à 180°C

» Etaler les pâtes sur un plan de travail fariné

» Les découper à l’aide d’emporte-pièces de la forme choisie (pour nous : des sapins et des étoiles)

» Déposer les formes sur une plaque de four avec du papier sulfurisé

» Cuire pendant environ 10-15 minutes en fonction de l’épaisseur des sablés (bien surveiller la cuisson car les sablés peuvent vite bruler)

» Déguster avec un chocolat chaud, devant un bon feu de cheminée 

Sablés noël vanille chocolat

sablés noël vanille chocolat

 

 

Tartelettes choco-mangue

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Mon pêché mignon c’est le chocolat….

J’adore l’associer à d’autres ingrédients, et notamment les fruits, avec lesquels on obtient de délicieux mélanges.

Pour cette recette, j’ai associé le chocolat et la mangue – doux fruit exotique au parfum exquis – et je peux vous assurer que c’est un petit bonheur à déguster.

Tartelettes choco-mangue

Tartelettes choco-mangue

Ingrédients :

Pour la pâte sablée chocolat

  • 100g de beurre ramolli
  • 100g de sucre glace
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 225g de farine
  • 25g de poudre de cacao
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture au chocolat

  • 300g de mangue (fraiche ou en boîte)
  • 200g de chocolat au lait
  • 100g de chocolat noir
  • 200g de beurre
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre
Tartelette choco-mangue

Tartelette choco-mangue

Préparation

» Dans un saladier ou le bol d’un robot, travailler le beurre avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux

» Incorporer les jaunes d’oeuf – et bien les mélanger

» Ajouter la farine, la poudre de cacao et la pincée de sel.

» Mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol

» Faire un boule avec la pâte et l’envelopper dans un film alimentaire. Placer 30mn au réfrigérateur

» Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, la diviser en 8 parts et les déposer dans des petits moules à tartelettes préalablement beurré,

» Préchauffer le four à 180°C

» Recouvrir les tartelettes de papier de cuisson et de haricots secs

» Faire cuire les tartelettes à blanc pendant 20 mn ; enlever le papier de cuisson et les haricots  et laisser refroidir,

» Préparer la purée de mangue en mixant les fruits frais ou en boîte (sans le jus) au mixeur plongeant

» Verser la purée de mangue sur les tartelettes refroidies

» Dans une casserole, faire fondre les chocolats et le beurre

» Dans un saladier, battre les oeufs, les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse

» Ajouter le chocolat fondu et répartir le mélange sur les tartelettes

» Faire cuire 10 minutes à 180°C

» La garniture ne parait pas encore prise, mais prendra en refroidissant.

» Placer au frais, saupoudrer de cacao, et régalez vous 🙂

Tartelettes choco-mangue

Tartelettes choco-mangue

 

Bûche chocolat blanc & framboise

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Même si l’esprit de Noël est déjà loin, je voulais partager la recette de la bûche que j’ai réalisé à Noël dernier, et qui a eu beaucoup de succès 🙂

Et puis pourquoi ne pas réaliser cette délicieuse recette pour une autre occasion que les fêtes de fin d’année ; on peut tout à fait imaginer la préparer pour Pâques avec quelques décors tels que des petits oeufs au chocolat, des petits lapins….

 

Buche chocolat blanc framboises

Bûche chocolat blanc framboises

 

Biscuit financier

Ingrédients

  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de farine
  • 150g de sucre
  • 75g de beurre
  • 4 blancs d’oeufs
  • 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation

» Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7)

» Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la farine et la vanille

» Montez les blancs en neige ferme avec un pincée de sel et ajouter au mélange précédent

» Faire fondre le beurre et ajouter à la pâte

» Etaler la préparation sur une plaque – moule silicone ou papier de cuisson et enfourner 10 minutes

» Sortez du four et laisser refroidir puis découper en 2 bandes de la taille du moule à bûche

 

Mousse au chocolat blanc

Ingrédients

  • 3 feuilles de gélatine
  • 20cl de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 15g de sucre
  • 20cl de crème à 30% de MG
  • 200g de chocolat blanc

Préparation

» Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide

» Blanchir en les fouettant, les jaunes d’oeufs avec le sucre

» Faites chauffer, dans une casserole, le lait puis verser le lait chaud sur le mélange jaune d’oeufs – sucre

» Remettre le tout dans la casserole et dès que le lait nappe la cuillère, retirer du feu

» Ajouter la gélatine préalablement essorée puis le chocolat blanc

» Laisser refroidir

» Battre la crème et l’ajouter à la préparation refroidie

» Tapisser un moule à buche ou moule à cake, d’un film alimentaire

» Verser la mousse au chocolat blanc dans le moule et réserver au frais.

 

Mousse à la framboise

Ingrédients

  • 400g de purée de framboises
  • 100g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 20cl de crème à 30% MG

Préparation

» Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide

» Chauffer un peu de purée de framboises avec le sucre et 2CS d’eau

» Ajouter, hors du feu, la gélatine essorée puis mélanger au reste de la purée de framboises

» Avec un pinceau, prendre un peu de ce mélange pour napper les 2 bandes de biscuit financier

» Mettre la 1ère bande de biscuit sur la mousse au chocolat blanc

» Laisser refroidir le reste de la purée

» Monter la crème en crème fouettée

» Ajouter la purée à la crème fouettée

» Verser la mousse de framboises sur la mousse de chocolat blanc dans le moule

» Poser la 2ème bande de biscuit financier

» Laisser au frais – de préférence toute une nuit

 

Miroir

Ingrédients 

  • 5g de gélatine
  • 35g d’eau
  • 75g de sucre semoule
  • 75g de lait concentré
  • 75g de chocolat blanc patissier
  • colorant

Préparation

Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide

Dans un bol, mettre le chocolat blanc, et le lait concentré

Faire bouillir l’eau et le sucre

Verser le mélange chaud sur le chocolat blanc et le lait concentré et bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu

Ajouter la gélatine préalablement essorée et bien mélanger

Ajouter le colorant et mixer

Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures

Sortir du réfrigérateur – chauffer à 35°C

Sortir la bûche et la placer sur une grille et placer une assiette en dessous

Verser le glaçage puis décorer

 

Remettre la bûche au frais 1h et déguster 

 

Bûche chocolat blanc framboises

Bûche chocolat blanc framboises

Crème chocolat noisette

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Un peu de douceur pour bien commencer la semaine ça vous dit ?

Je vous propose de vous régaler avec une petite crème chocolat noisette.

On dit du chocolat, que c’est un trésor de bienfaits pour la santé ; grâce au magnésium c’est un anti-stress, anti-fatigue…. Alors pourquoi se priver …

Bonne dégustation 🙂

 

crème chocolat noisette

 

Les ingrédients 

120g de chocolat noir à 70% de cacao

30g de sucre semoule

3 jaunes d’oeufs

15cl de lait (entier de préférence)

150g de crème liquide entière

1CS de noisette en poudre (+ quelques cc pour la décoration)

Quelques noisettes entières pour la décoration

 

La préparation

» Fouetter ensemble les jaunes d’oeuf et le sucre semoule – sans les faire blanchir.

» Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait et la crème

» Verser le liquide chaud sur le mélange jaune-sucre tout en remuant.

» Reverser le tout dans la casserole puis faire cuire cette crème comme un crème anglaise, bien onctueuse.

» Concasser le chocolat dans un récipient, puis verser un peu de crème sur le chocolat.

» Mélanger à l’aide d’une spatule, et remuer jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée. Ajouter encore un peu de crème puis mélanger de nouveau. Recommencer jusqu’à vider l’intégralité de la crème. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème bien homogène.

» Verser dans des petits récipients (ramequin, verrine…)

» Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 heures

» Faire revenir les noisettes entières coupées en morceaux, dans un poêle pour les faire griller légèrement.

» Avant de servir, parsemer les crèmes de quelques noisettes grillées et de poudre de noisette.

» Bon appétit 

Crème chocolat noisette