Cheesecake au croustillant muesli-speculoos

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J’avais depuis longtemps envie de tester une recette de Cheesecake…le fameux gâteau sucré Nord Américain à base de fromage 🙂

J’ai donc décidé de tester la recette du Chef pâtissier Carl Marletti, telle qu’il la propose dans le magazine ‘Saveurs’ du mois de Mars.

Je vous recommande donc cette recette, c’est un vrai régal ♥ ♥ ♥

 

Cheesecake croustillant

Cheesecake au croustillant muesli spéculos

 

La recette pour 1 gâteau de 16cm de diamètre (6 à 8 personnes selon les appétits 😉 )

 

Ingrédients

Pour le croustillant muesli-speculoos

  • 60g de beurre
  • 80g de spéculos concassés
  • 40g de muesli

Pour la mousse

  • 450g de Philadelphia
  • 110g de sucre
  • 225g de crème fleurette
  • Le zeste d’un citron bio
  • 1 gousse de vanille

Pour la tuile au pralin

  • 30g de beurre
  • 30g de sucre
  • 30g de glucose
  • 30g de pralin

 

Cheesecake au croustillant muesli-spéculos

Cheesecake au croustillant muesli-spéculos

 

Préparation

 

Le croustillant

» Mélanger 60g de beurre fondu, 80g de spéculos concassés et 40g de muesli

» Placer un cercle de 16cm de diamètre sur un plat. Découper une bande de papier sulfurisé puis chemiser le cercle

» Répartir le croustillant au fond du cercle et tasser avec le dos d’une cuillère pour former la base du cheesecake. Placer au frais.

 

La mousse

» Mélanger au fouet 450g de Philadelphia avec 110g de sucre et le zeste d’un citron bio

» Fendre une gousse de vanille, la gratter, puis ajouter les graines aux 225g de crème fleurette

» Fouetter la crème en chantilly bien ferme

» Incorporer délicatement la chantilly au mélange Philadelphia-sucre

» Verser la moitié de la mousse dans le fond du moule et à l’aide d’une spatule chemiser les bords de façon à bien répartir la crème

» Ajouter le reste de la mousse et lisser jusqu’en haut du cercle.

» Réserver au frais : idéalement une nuit afin que la mousse prenne.

 

La tuile au pralin

» Dans une casserole, porter à ébullition 30g de beurre, 30g de sucre, 30g de glucose

» Ajouter 30g de pralin, mélanger afin d’obtenir un mélange bien homogène

» Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé

» Découper un cercle de la taille du cheesecake : pour la cuisson garder le cercle sur la tuile afin d’éviter qu’elle ne s’étale

» Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 14 minutes

» Démouler à chaud dès la sortie du four, et laisser refroidir

 

Finition

» Décercler le cheesecake puis retirer la bande de papier sulfurisé

» Déposer la tuile sur le cheesecake

» Pour le service, enlever la tuile de pralin, couper des parts et répartir de façon égales des morceaux de tuile

» Bon appétit 🙂

 

Cheesecake au croustillant

Cheesecake au croustillant muesli-spéculos

 

Tiramisu ananas coco

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Le soleil est de retour et depuis quelques jours, les températures sont estivales 🙂

Ce beau temps nous donne envie de fraicheur et de recettes plus légères

J’ai donc revisité le traditionnel Tiramisu pour proposer une version plus légère et exotique.

Voici donc la recette du Tiramisu à l’ananas et noix de coco 🙂

 

Tiramisu ananas coco

Tiramisu ananas coco

 

Ingrédients

  • 3 oeufs entiers + 1 blanc d’oeuf
  • 100g de sucre en poudre
  • 250g de mascarpone
  • Noix de coco râpée
  • 1 boite d’ananas en boite
  • 10 sablés bretons
Tiramisu ananas coco

Tiramisu ananas coco

Préparation

 

» Séparer les blancs des jaunes d’oeufs

» A l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse

» Ajouter la mascarpone en continuant à fouetter

» Dans le bol d’un robot ou à l’aide d’un fouet, monter les blancs en neige avec une pincée de sel

» Avec une spatule souple, incorporer les blancs en neige très délicatement au mélange oeufs/mascarpone

» Dans un petit récipient, écraser les sablés bretons grossièrement, puis les répartir dans des verrines

» Verser 2 CS de la crème à la mascarpone dans chaque verrine

» Ajouter quelques morceaux d’ananas préalablement coupés en petits morceaux, puis parsemer de noix de coco râpée   

» Ajouter 1 CS de la crème à la mascarpone

» Terminer en ajoutant quelques morceaux d’ananas, un peu de noix de coco râpée puis quelques miettes de sablé breton

» Placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (idéalement 3 voire 4 heures c’est parfait)

» Déguster bien frais 

Tiramisu ananas coco

Tiramisu ananas coco

 

Tartelettes acidulées aux pomelos

Je vous partage aujourd’hui, la recette de mes tartelettes acidulées aux pomelos, que j’avais réalisée à l’occasion de la Bataille Food #20 dont le thème était : Un zeste d’agrumes…. tout en douceur  ♥♥♥

Pour la petite histoire, le pomelo, à ne pas confondre avec le pamplemousse, est un hybride du pamplemousse et d’une variété d’orange de Chine. On le déguste toute l’année sous différentes variétés, blonds, roses ou rouge, en provenance des USA, Israël, d’Afrique du Sud ou encore d’Argentine ! 

Tartelettes aux pomelos

Tartelettes acidulées aux pomelos

 

Ingrédients 

Pâte sucrée

  • 120g de beurre
  • 70g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 250g de farine

 

  • 1 pomelo
  • 100ml de crème liquide bien fraîche
  • 2CS sucre en poudre
  • Quelques zestes de citron, de l’eau et du sucre (pour le citron confit)

 

Préparation

 » Mélanger le beurre le sucre et le sel.

» Ajouter l’œuf et mélanger de façon homogène.

» Ajouter la farine et tasser la pâte avec les mains.

» Former une boule avec la pâte, la fariner légèrement et la laisser reposer 1h (moi je les mise au frais).

» Etaler la pâte puis réaliser des petits cercles faire cuire env 20mn à 180.

» Laisser refroidir.

» Réaliser une chantilly avec 100ml de crème bien fraiche et 2CS de sucre en poudre.
» Couper le pomelos en brisure.
» Mettre la chantilly dans un poche à douille puis l’insérer dans les petites tartelettes refroidies, recouvrir de brisures de pomelos.
» Pour terminer, j’ai réalisé quelques zestes de citron confits avec le zeste d’un citron de l’eau et du sucre, que j’ai ajouté sur mes petites tartelettes 

» Il ne reste plus qu’à déguster bien frais !

tartelettes acidulées aux pomelos

tartelettes acidulées aux pomelos